Bánh Pía Sóc Trăng ngọt thơm hương nhớ

[florida80]

Khắp nông thôn miền Nam Bộ, hầu như người ta đều nhớ hình ảnh cụ ông ngồi bàn giữa, cụ bà ngồi xếp bằng trên bộ ngựa ở nhà trên – giữa mùa nông nhàn – lột từng lớp bánh pía nhâm nhi uống trà kể chuyện nhau nghe…

Bánh Pía Sóc Trăng có từ khi nào?

Tương truyền, bánh Pía Sóc Trăng xuất hiện ở vùng đất này từ thế kỷ 17, Pía theo âm đọc của người Triều Châu (người Tiều), có nghĩa là bánh. Đôi khi bánh pía còn được gọi là bánh lột da vì có nhiều lớp da chồng lên nhau.

Bánh Pía theo chân những người Hán di cư đến phương Nam, chiếc bánh này khi đó là lương thực bí mật giúp họ thoát khỏi những ngày khó khăn cơ cực. Sau khi đã ổn định, một vài người nảy ra ý định kinh doanh. Dần dần món bánh được chế biến sao cho phù hợp với khẩu vị của người Việt, tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào, thơm thảo của vùng đất này và lớn dần thành làng nghề như ngày nay.

Hiện tại, Sóc Trăng có gần 50 lò chuyên sản xuất bánh pía. Tuy nhiên, số lò bánh và cửa hàng buôn bán tập trung đông nhất tại thị tứ Vũng Thơm (xã Phú Tâm, huyện Mỹ Tú, tỉnh Sóc Trăng) nơi được xem là khởi thủy của làng nghề bánh Pía.


Bánh pía đặc trưng nhất là những lớp da mỏng “ hơn giấy quyến cuốn thuốc rê”. Mà có bao nhiêu lớp da trên một cái bánh pía thật tình cũng không ai biết. Bởi đó, sự tài tình của người chế ra bánh pía không chỉ là vị ngon ngọt của nhưn bánh – mà sự tài tình chính ở những lớp da mỏng manh mang hương vị cuốn hút. Lớp da bánh pía thú vị ấy khiến có vùng gọi nó là cái bánh lột da.


Sự tài tình của người thợ làm bánh pía được thể hiện trọn vẹn qua những lớp da bánh mỏng manh

Để có một mẻ bánh Pía thơm ngon, hấp dẫn, người thợ phải qua nhiều công đoạn cầu kì và tỉ mẩn. Trước tiên, bột mì được trộn nhuyễn với đường cát trắng, cán mỏng tang, đảm bảo xếp chồng được nhiều lớp. Tiếp theo là công đoạn nắn nhân, tùy từng loại bánh, bí quyết của từng nơi mà nhân bánh được chế biến theo lối riêng. Đậu xanh và khoai môn sau khi hấp chín được trộn đường, xay nhuyễn, chế thêm mỡ nước tạo nên mùi vị bùi bùi, beo béo. Mỡ làm nhân được xắt sợi ướp đường cho săn, để giữ được lâu. Lòng đỏ hột vịt muối đặt giữa làm nhân. Tùy từng loại bánh mà người ta sẽ đặt loại nhân phù hợp, vừa vặn vào lớp vỏ bánh, miết kín bột và ấn dẹp. Trước khi đem nướng, người thợ sẽ thoa dầu ăn lên khay bánh rồi cho vào lò. Khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng ươm, dậy hương cũng là lúc mẻ bánh hoàn chỉnh.




Ngày xưa các lò bánh thủ công nướng bánh pía bằng than củi, chính cách nướng này càng cho thấy sự tài tình, khéo léo của những người thợ làm bánh pía. Vì khi họ phải canh lửa sao cho các lớp da bánh mỏng phải chính đều từng lớp, không sống mà cũng không khét.

Bánh pía ngày xưa được gói bằng giấy dầu bọc ngoài bằng giấy kiếng màu. Trong các dịp giỗ chạp, lễ làng luôn không thể thiếu đĩa bánh pía trên bàn thờ. Ngày nay công nghiệp hóa, hiện đại hóa, các quy trình cũng được tối giản. Thay vào đó là bao bì bằng nhựa. Khiến những người thế hệ trước, đôi lúc chạnh lòng, nhớ lắm hình ảnh bánh pía bọc giấy kiếng mộc mạc, chân quê.


Dù thế nào hình ảnh và hương vị bánh pía luôn còn mãi trong lòng những người con đất miền Tây

Sự phát triển của bánh pía Sóc Trăng

Cả tỉnh Sóc Trăng hiện nay có tới 37 lò bánh pía nhưng chủ yếu tập trung ở xã Phú Tâm, huyện Mỹ Tú – nơi có tên gọi là Vũng Thơm. Riêng làng nghề truyền thống bánh pía – mè láo Vũng Thơm có cách đây khoảng trên trăm năm, thuộc xã Phú Tâm, huyện Mỹ Tú. Hiện làng nghề có vài chục công ty, cơ sở lớn.

Theo người xưa kể lại, vùng đất Vũng Thơm ngày nay trước thế kỷ XVI vốn là vùng sông nước, tàu bè buôn bán ra vào tấp nập. Người Minh Hương, người Việt bản xứ và cả những người Khơmer từ Cam-pu-chia sang cùng sinh sống tại đó và trồng một loại cây có mùi thơm rất đặc biệt là cây lá dứa.

Bánh pía ngày trước cũng khá đơn giản, vỏ ngoài làm bằng bột mì, nhân làm bằng đậu xanh và mỡ heo chứ không có lòng đỏ trứng muối và các loại thành phần khác như hiện nay. Do thị hiếu của người tiêu dùng mà ngày nay có nhiều loại nhân hấp dẫn như ậu xanh, khoai môn, sầu riêng, trứng muối, bánh còn có nhân hạt sen, xá xíu, củ cải, thơm (dứa), bơ…


Bánh pía ngày nay có rất nhiều hương vị

Bánh Pía Sóc Trăng không quá ngọt và không quá béo, khiến người ăn có thể nếm lai rai không biết ngán. Lớp vỏ bánh mềm dẻo, mịn màng ôm lấy nhân bánh thơm ngọt phía trong. Ăn bánh Pía mà thưởng thức tách trà nóng thì còn gì bằng. Vị đăng đắng, thanh tao của trà vừa giúp bánh dậy hương cho bánh vừa làm bánh đỡ ngấy. Mùi thơm của bánh được tạo ra từ những múi sầu riêng được tuyển chọn từ khắp miệt vườn miền Tây.

Người Sóc Trăng tự hào với đặc sản bánh pía. Giúp bánh pía được lưu truyền và phát triển ngày một lớn mạnh đến ngày nay. Bánh pía đã xuất khẩu được ra thị trường thế giới. Người Sóc Trăng xa nhà luôn nhớ mùi bánh Pía ngọt thơm, người phương xa về thăm vùng đất Sóc Trăng cũng không quên mua vài phong bánh pía về làm quà.. như mang theo hương vị ngọt ngào, chân chất của vùng quê Nam Bộ.


Người Sóc Trăng luôn tự hào về đặc sản bánh Pía

Minhrat thich banh nay. nhung hon ngot.

Thử uống trà xanh ,nhâm nhi với bánh pía nhân sầu riêng , đậu xanh , hay hạt sen ...... một buổi sáng tuyệt vời .Bánh pía Sóc Trăng da mỏng , mềm dịu với một chử tàu màu đỏ thắm mà hồi xưa mình cứ nghĩ đó là chử pía .Tuy xa xứ , nhưng bây giờ bánh pía Sóc Trăng cũng có bán ở các chợ VN , 4 cái 5 đô , qua đây mới có dịp được thử thêm một loại chưa có dịp thử khi còn ở quê nhà , bánh pía nhân khoai môn , cũng ngon lắm .

Originally Posted by anhhaila

Thử uống trà xanh ,nhâm nhi với bánh pía nhân sầu riêng , đậu xanh , hay hạt sen ...... một buổi sáng tuyệt vời .Bánh pía Sóc Trăng da mỏng , mềm dịu với một chử tàu màu đỏ thắm mà hồi xưa mình cứ nghĩ đó là chử pía .Tuy xa xứ , nhưng bây giờ bánh pía Sóc Trăng cũng có bán ở các chợ VN , 4 cái 5 đô , qua đây mới có dịp được thử thêm một loại chưa có dịp thử khi còn ở quê nhà , bánh pía nhân khoai môn , cũng ngon lắm .

Em thấy chợ Việt Nam có bán
Nhưng nghĩ hàng để lâu , Bỏ hoá học o tốt nên o dám mua
Vậy trong các bánh Pia .. Loại nào là ngon nhất ?

Cái anh ni là người Huế mà rành các món ăn dữ hè
p.S Ở bên ni nhà hàng mô mới mỡ là có mặt em đi ăn thử ..

Ở đây thấy bán hai loại , bánh pía Sóc Trăng và bánh pía Bến Tre, loại nào cũng ngon , nhưng cái vị ngọt của bánh không như hồi xưa , bây giờ người ta làm bằng đường hoá học nên quá ngọt .
Xưa kia chỉ có vị ngọt bùi bùi của đường thốt nốt hay đường mía nên vị ngọt dịu hơn , uống trà ăn bánh pía ngon lắm , bây giờ bánh quá ngọt làm cho nước trà thành chất chữa cháy , mất ngon .

Khi muốn thưởng thức Bánh Pía ta phải khoan thai không vướng bận chuyện gì hết. Từ từ cắn vô cái bánh nhâm nhi từ từ nêm caois vị ngon ngọt của bánh của vỏ bánh, của nhân Rồi uống một ngum trà Tàu hay Dạ lý hương nóng nhưng không quá nóng để từ từ đưa cái ngọt qua cổ họng. Và sau đó cái ngọt dư âm còn sót lại trong miệng sẽ từ từ tan chảy theo. Chứ đâu phải nhai ngồm ngàm nuốt cái ực xuống bụng là rồi đã ăn xong . Đó là ăn cho no chứ đâu phải là thưởng thức Tiếng Mỹ gọi là Take it Easy my friend.
Thank you SiS FL80