(TNO) Ngộ độc thực phẩm xảy ra phổ biến trên thế giới. Người già, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch suy yếu thường dễ bị tổn thương nhất. Tuy đáng sợ, nhưng bạn có thể hạn chế được điều này nếu biết cách tránh các loại thực phẩm ẩn chứa chất độc.
Nhà bếp cần được giữ vệ sinh sạch sẽ để tránh vi khuẩn gây hại phát sinh - Ảnh: Shutterstock |
Botulism. Mỗi khi mua các lon đồ hộp, bạn nên lựa những lon liền lạc, không bị mốp méo, không rỉ sét và nhất là nắp lon không ph́nh lên v́ đây có thể là dấu hiệu sản phẩm đă bị nhiễm một loại vi khuẩn độc hại, clostridium botulinum - tác nhân gây ra bệnh botulism.
Độc tố của loại vi khuẩn này gây liệt cơ và liệt hô hấp. Chất độc này c̣n được t́m thấy trong các loại thực phẩm được bảo quản không đúng cách trong các nhà hàng.
Khi ăn vào, độc tố không bị hủy bởi dịch vị tiêu hóa mà sẽ xuyên qua màng ruột để đến các điểm tiếp nhận thần kinh và cơ. Nơi đây, độc tố sẽ ngăn cản sự tiết chất acetylcholine v́ vậy luồng dẫn truyền thần kinh bị gián đoạn và gây tê liệt.
BPA. Mới đây, một nhóm chuyên gia đă khảo sát gần 10 thương hiệu đóng hộp ḿ ống, các sản phẩm súp, và t́m thấy chúng đều chứa bisphenol-A, một độc tố mà gần đây đă được chứng minh có tác động đến ADN của con người và làm ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của phụ nữ cũng như gây ra hội chứng Down.
Campylobacter. Được t́m thấy trong phân gia cầm, chim hoang dă và một số vật nuôi. Trẻ em dễ nhiễm campylobacter nếu thức ăn không được nấu chín đúng cách hoặc dùng sản phẩm sữa không được tiệt trùng kỹ lưỡng.
Sữa chưa được tiệt trùng có nghĩa chưa được xử lư để diệt vi khuẩn, và campylobacter dễ dàng có cơ hội xâm nhập vào cơ thể. Giải pháp đơn giản là tránh sữa chưa được tiệt trùng và pho mát sữa tươi, đặc biệt nếu bạn đang trong giai đoạn suy giảm hệ miễn dịch hoặc mang thai.
Clostridium. Được t́m thấy trong phân người và động vật; trẻ nhỏ thường bị nhiễm clostridium nếu cha mẹ không rửa tay sạch sẽ sau khi đi vệ sinh rồi lao ngay vào việc chế biến thức ăn.
Pho mát cũng là sản phẩm thường bị nhiễm vi sinh vật clostridium, có thể gây sẩy thai. V́ vậy, các chuyên gia cảnh báo phụ nữ mang thai cần hạn chế ăn phô mai mềm.
E.coli. Là vi khuẩn được t́m thấy trong phân người và động vật; vi khuẩn này có thể lây lan thông qua việc xử lư thực phẩm cẩu thả. E.coli dễ xâm nhập cơ thể khi ăn thịt ḅ chưa nấu chín. Ngoài ra, rau xanh và trái cây cũng có thể bị nhiễm E.coli bởi nguồn nước bẩn, phân bón.
Theo
Lifespan, để tránh ngộ độc cần rửa sạch rau, củ trước khi ăn, cũng như áp dụng các biện pháp tránh lây nhiễm chéo mỗi khi xử lư thức ăn trong bếp chẳng hạn không dùng dao cắt thịt để cắt trái cây.
Salmonella. Thường được t́m thấy trong thịt, trứng. Con người dễ dàng bị salmonella tấn công thông qua việc tiêu thụ trứng sống hoặc chưa nấu chín. Theo các chuyên gia, xử lư thực phẩm không phù hợp là nguyên nhân phổ biến thứ hai khiến salmonella có cơ hội tấn công. Các nhà khoa học cũng tin rằng ăn thịt gia cầm c̣n sống hoặc uống sữa chưa tiệt trùng cũng là một trong những nguyên nhân gây ngộ độc.
Tụ cầu khuẩn. Vi khuẩn này là nguyên nhân phổ biến gây các bệnh ngoài da như mụn rộp, chốc lở. Tụ cầu khuẩn có thể tiếp cận cơ thể thông qua con đường ăn uống mất vệ sinh. Đun nấu ở nhiệt độ 100 độ C, trong ṿng 15 phút vẫn chưa thể phá hủy độc tố này. V́ thế, muốn khử độc tố tụ cầu khuẩn, một số thực phẩm cần được đun sôi thật lâu.
Solanine. Chất độc này được t́m thấy trong những củ khoai tây đă bắt đầu nảy mầm. Khi chế biến nên gọt bỏ phần củ đă biến thành màu xanh, tím hoặc chỗ nảy mầm. Ở điều kiện b́nh thường hàm lượng chất solanine trong khoai tây rất ít; nhưng khi nó đă mọc mầm th́ lượng chất này cao, có khả năng gây ngộ độc cho người. Khi bị trúng độc khoai tây, người bệnh có biểu hiện khô cổ, khó thở, nôn mửa, tê lưỡi, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt.
Ngộ độc cá. Ngộ độc cá thường rất nghiêm trọng, đặc biệt là những loại cá ở vùng cận nhiệt đới. Một số cá ngừ chứa histamin và khi tiêu thụ chúng rất dễ dẫn đến các dị ứng như: phát ban, đổ mồ hôi, đau bụng, đỏ bừng, nhức đầu, tiêu chảy.
Nếu sau khi ăn cá ngừ bạn có các triệu chứng tương tự, có thể cá đă bị ô nhiễm scombrotoxin. Việc giữ cá tươi là điều cần thiết bởi những trường hợp ngộ độc đều do ăn phải cá ươn, không được lưu trữ ở nhiệt độ thích hợp.
Ngộ độc động vật có vỏ. Động vật có vỏ thường chứa chất độc làm ảnh hưởng đến thần kinh. Tiêu thụ chúng có thể gây ra cảm giác: tê liệt, lạnh - nóng bất thường. Chẳng hạn hàu trước khi biến thành món ăn hấp dẫn trên đĩa, trước đó nó sống dưới đáy biển và có thể đă lây nhiễm nguồn nước bẩn. Nếu không được nấu chín, vi khuẩn được gọi là vibrio vulnificus - có thể gây tiêu chảy, buồn nôn và nôn.
Toxoplasma gondii. Con người có nhiều khả năng bị toxoplasmosis xâm nhập nếu ăn thịt chưa nấu chín. Theo báo cáo của các nhà khoa học Mỹ, thịt không được xử lư an toàn gây ra ít nhất 1.000 căn bệnh kể từ năm 1990-2011. Gà là một trong số tác nhân kinh khủng nhất, nó liên quan đến 400 cơn dịch.
Các chuyên gia cho biết, thực phẩm tươi sống: sữa chưa tiệt trùng, trứng sống, thịt chưa nấu chín, và động vật có vỏ là các loại thực phẩm dễ bị ô nhiễm nhất.
Nấm. Một loạt các loài khác nhau của nấm hoang dại (một số trong đó gây chết người) chứa độc tố có thể gây ra vấn đề tiêu hóa như: nôn mửa, buồn nôn, tiêu chảy và đau bụng.
tn
Games
