News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Stories, Books | Chuyện, Sách

Số bài trả lời (Reply's) : 1   -   Số người đă xem (Viewers) : 1114
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Phở gánh Sài G̣n
Click image for larger version

Name:	UncomfortableHilariousDogfish-size_restricted.gif
Views:	0
Size:	2.42 MB
ID:	1656988  
Một buổi sáng sớm mùa Đông. Trời se lạnh. Cái lạnh nhẹ nhàng của Sài gòn nóng bức quanh năm, khiến các cô tiểu thơ làm dáng với chiếc áo len mỏng manh.

Người đàn ông, quần áo nâu, chậm rải bước đi với quang gánh trên vai. Người đàn bà theo sau cũng áo quần nâu, đầu chít khăn mỏ quạ. Thỉnh thoảng, giọng rao hàng vang lên: Phơ… Phở.





Một mùi hương lan tỏa khắp khu phố. Vài người hiếu kỳ gọi thử món ăn. Bánh phở giống như sợi hủ tíu nhưng bề ngang chỉ bằng phân nửa, được trụng sơ trong nồi nước sôi sùng sục. Sợi bánh được giũ cho ráo nước và tách rời nhau. rồi trút nhẹ nhàng vào một cái tô. Những miếng thịt bò tươi (không để tủ lạnh, vì có tủ lạnh đâu mà để,) mỏng như tờ giấy, được bày biện cẩn thận lên mặt bánh. Nước phở trong vắt, đang sôi, được chăm chút rưới lên từng miếng thịt, khiến cho thịt tái lại. Cứ thế, mà rưới tiếp thành nhiều vòng cho tới khi nước ngập hẳn sợi bánh. Một nhúm hành lá và ngò xắt nhuyển, vài lát củ hành. Rắc thêm ít tiêu. Tô phở bốc khói nghi ngút đã sẵn sàng cho thực khách.

Khoan! Chớ vội! Coi chừng phỏng miệng vì phở nóng lắm đó. Trước hết, đưa mũi gần tô phở, hít mùi thơm của phở vào tận phế phủ. Thật sảng khoái làm sao. Rồi gắp từng đũa đưa lên cho bớt nóng, trước khi cho vào miệng. Thịt mềm mại, ngon ngọt. Sợi bánh phở dẻo. Nước phở mùi thơm đặc biệt, khó tả (bí mật nghề nghiệp đó nghen, nhưng chắc chắn có gừng và quế,) vị lại đậm đà, thêm cọng ngò thơm, hành nồng, tiêu cay. Tất cả hòa quyện lại thành một món: Phở.

Cứ thế mà ăn, không cần thêm gia vị, hay nước mắm. Mà chỉ có độc nhứt một loại thôi: Phở tái. Thực khách xuýt xoa nhai nhai, húp húp. Ăn xong một tô, người nóng bừng lên, từng giọt mồ hôi hiện trên trán, trên má, ai cũng muốn ăn tô nữa. Đó là người khá giả, túi tiền rủng rỉnh. Dân lao động, các cậu học sinh nhà nghèo, sáng chỉ có củ khoai hoặc gói xôi, thì lâu lâu được ăn một tô là mừng lắm rồi.

Người bị cảm xoàng, ăn xong là xuất hạn mồ hôi, rồi khỏe ngay. Phải chăng nhờ tác dụng giải cảm của các hương liệu có vị thuốc trong nước phở bí truyền? Chồng nấu liền tay, mọi cử động lên xuống nhịp nhàng, khéo léo, cho thấy tay nghề điêu luyện. Vợ đi đi, lại lại, bưng tô cho khách và thu tiền. Chưa đến trưa thì gánh phở hết. Rồi hôm sau lại bắt đầu: Phơ… Phở. Cuộc sống cứ thế mà tiếp diễn.

Đó là “phở gánh Sài Gòn” trong những năm 1955-1956, từ Bắc đi vào Nam, theo cuộc di cư 1954. Đến thập niên 1960-1965 thì không còn nữa.



Phở nay được coi là món ‘quốc hồn, quốc túy’ của người Việt Nam. (H́nh minh họa: Getty Images)
Hỏi thăm mới biết “phở gánh” đã trở thành “phở tiệm,” “phở quán,” đóng đô ở một khu phố, hay góc chợ nào đó. Đã qua rồi, những ngày tháng phải gánh phở nhọc nhằn đi bán dạo. Rất mừng cho những “ông chủ” nhờ phở mà nên sự nghiệp. Thực là: “Đất cũ đãi người mới.”

Đời sống mỗi ngày một thay đổi. Phở bây giờ không còn hương vị nguyên thủy của “phở gánh Sài Gòn” ngày nào. Giá sống, giá trụng, rau quế, tương đen đã biến đổi phở Bắc theo khẩu vị của dân Nam kỳ và thế hệ trẻ. Còn lại chăng, những ai nuối tiếc hương vị của một thời quá khứ? [kn]

Bài cùng thể loại :


  • florida80
    R10 Vô Địch Thiên Hạ
    florida80's Avatar
    Release: 09-20-2020
    Reputation: 141254


    Profile:
    Join Date: Aug 2007
    Posts: 78,751
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	UncomfortableHilariousDogfish-size_restricted.gif
Views:	0
Size:	2.42 MB
ID:	1656988  
    florida80_is_offline
    Thanks: 5,465
    Thanked 34,730 Times in 9,298 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 511 Post(s)
    Rep Power: 99 florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9
    florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9florida80 Reputation Uy Tín Level 9
    Old 09-21-2020   #2
    Minhrau
    Minhrau's Avatar
     
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    Join Date: Apr 2012
    Location: Dallas,Texas(bang đách què)
    Posts: 32,536
    Thanks: 0
    Thanked 3,865 Times in 2,310 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 680 Post(s)
    Rep Power: 44
    Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8
    Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8Minhrau Reputation Uy Tín Level 8
    Reputation: 62376
    Default

    trước 75 nhiều gánh phở c̣n nấu ngon hơn tiệm phở và rẻ hơn nhiều
    Minhrau_is_offline   Reply With Quote
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News
    Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.


    Page generated in 0.06453 seconds with 13 queries