Gỏi xoài tôm khô có vị chua cay mặn ngọt hài ḥa. Món ăn thích hợp làm món khai vị, giúp kích thích vị giác trước khi thưởng thức những món ăn tiếp theo.
Nguyên liệu:
- Xoài xanh: 500gr
- Tôm khô: 100 gr
- Lạc rang sẵn, giă dập: 100 gr
- Quất, tỏi, ớt sừng, ớt hiểm (mỗi thứ một vài quả)
- Rau răm, rau mùi: mỗi thứ 1 mớ nhỏ
- Gia vị: Đường, nước mắm, tương ớt
- Phồng tôm hoặc bánh đa nướng ăn kèm
Cách chế biến:
- Xoài xanh nên chọn loại xoài chua thay v́ giống xoài Thái hay xoài Đài Loan, chọn quả xanh vừa phải, không nên chọn quả xoài non quá sẽ chua. Xoài xanh gọt sạch vỏ, bào thành các sợi mỏng, dài. Các loại rau nhặt kỹ và rửa sạch, để ráo nước.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, xắt sợi mỏng. Tỏi, hành tím, ớt hiểm sơ chế sạch, băm nhỏ.
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo. Cho một nửa vào máy xay hoặc cối giă cho bông lên.
- Làm nóng chảo, cho phần tôm vừa giă bông vào đảo đều vài phút cho thơm, để riêng ra đĩa.
- Dùng chính chảo đó, cho 2 th́a canh dầu ăn vào đun nóng, cho 2/3 chỗ tỏi băm và hành tím vào phi thơm. Khi hỗn hợp vàng đều th́ vớt ra chén để nguội cho gịn.
- Sử dụng tiếp phần dầu vừa phi hành tỏi, cho chỗ tôm c̣n lại vào xào với lửa vừa. Cho thêm 1/2 th́a cà phê nước mắm, 1/2 th́a cà phê đường vào, đảo đều 2-3 phút để tôm ngấm đều gia vị.
- Pha nước trộn gỏi theo công thức 2 th́a cà phê nước mắm ngon; 1,5 th́a cà phê đường, 1 th́a cà phê nước lọc, 3 quả quất vắt lấy nước, 1 th́a cà phê tương ớt. Khuấy đều cho đường tan hết rồi cho tỏi và ớt hiểm băm nhỏ vào.
- Chuẩn bị một âu to, cho xoài xanh, ớt sừng, tôm khô vào, đổ từ từ nước trộn gỏi vào để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Tùy vào độ chua của xoài và mặn của tôm có thể nêm nếm lại cho hợp khẩu vị. Cho lạc rang, rau răm, rau mùi vào sau cùng, trộn nhẹ nhàng để các loại rau không bị nát.
- Bày gỏi ra đĩa, rắc phần chà bông tôm lên trên, trang trí thêm bằng vài cọng rau răm và ớt sừng.
Thành phẩm:
Gỏi xoài tôm khô có sắc đỏ của tôm khô, vàng của xoài, xanh của rau tạo nên màu sắc rực rỡ, bắt mắt. Khi ăn thực khách có thể cảm nhận vị chua giôn giốt của xoài xanh, tôm khô mềm, thơm mùi tỏi hành phi. Món gỏi có vị hài ḥa rất dễ ăn, dùng kèm với một ít bánh đa nướng hay phồng tôm chiên th́ ngon hết sảy.
|