Đặc sản mắm cá lóc An Giang

Từ lâu, An Giang nổi tiếng “trên cơm, dưới cá” được nhiều du khách gần xa mến mộ.

Chính nhà văn Đoàn Giỏi, nguyên quán ở Tiền Giang, sau những tháng năm xa cách quê hương Nam bộ, lúc tập kết ra Bắc, nhớ tha thiết món mắm lóc trứ danh Nam bộ, đã ký thác qua tác phẩm “Đất rừng phương Nam” nghe mà phát thèm, khiến “lưỡi đổ mồ hôi”. Ta thử nghe một đoạn ông rao hàng: “… Nam bộ ai mà không biết ăn mắm. Từ những thị tứ đông đúc, đến các nơi hẻo lánh xa xôi, bất cứ chợ lớn, chợ nhỏ nào cũng đều có bán mắm.

Mắm cá lóc nổi tiếng nhất phải kể đến mắm cá lóc An Giang

Mà mắm lóc trứ danh lừng lẫy từ xưa nổi tiếng khắp Nam kỳ lục tỉnh là mắm Châu Đốc - Long Xuyên. Những người Đồng bằng sông Cửu Long xa xứ, mới nghe nhắc Châu Đốc - Long Xuyên đã thấy dậy lên trong tiềm thức mùi thơm cực kỳ hấp dẫn của mắm. Nó khiến mồm mình ứa nước miếng ra, cảm thấy đói bụng, đồng thời cũng thấy hiện ra theo bao nhiêu hình ảnh kỷ niệm khiến lòng mình rưng rưng xao xuyến, lởn vởn hiện ra chung quanh món ăn thuần phác đậm đà, mang đặc tính tiêu biểu của mùi vị quê hương Nam bộ”.

Vâng, ai đã đặt chân đến An Giang đều được thiên nhiên ban thưởng nhiều món ăn đặc sản được chế biến từ các loài thủy sản rất phong phú: tôm, cua, ếch, nhái, rắn, rùa, lươn, lịch, cá đối, cá phi, cá mè, cá chép, cá sặt, cá trê… độc đáo là cá lóc. Quả vậy, cá lóc là hương vị đặc trưng nhất ở An Giang, từ con cá lóc, người dân An Giang khéo chế biến thành nhiều món ăn: cá lóc làm khô (khô cá lóc là đặc sản ở Chợ Mới - An Giang), cá lóc kho tiêu, cá lóc nấu canh chua, cá lóc nướng trui, cá lóc làm chà bông, cá lóc làm gỏi, cá lóc nhúng giấm, nhưng vẫn đặc biệt là món mắm cá lóc.

Mắm cá lóc mà nấu nước lèo, chỉ cần ngửi thôi, đã thấy mùi thơm hấp dẫn vô cùng. Thực tế, không rõ giá trị dinh dưỡng của cá lóc ra sao, nhưng nhiều người nhỏ to tâm sự và thưởng thức qua tô bún thơm ngon được chế biến từ mắm cá lóc và cốc rượu chân tình của người dân An Giang, mới thấy nhiều niềm vui, vì thế mà tiền nhân có câu “miếng ngon nhớ lâu”.

Mắm cá lóc ăn với bún chỉ có no mới buông đũa, chớ không biết chán. Thật vậy, một hương vị đậm đà kỳ lạ của mắm cá lóc có sức hấp dẫn cực kỳ.

Mắm cá lóc có nhiều cách ăn, nhưng ngon nhất vẫn là bún mắm và lẩu mắm.

Bún mắm: Tùy theo số người nhiều ít, bỏ mắm vô nồi, đổ nước nấu sôi, cho mắm rã hết thịt ra, lược xương bỏ đi. Bì, thịt heo ba rọi luộc chính, thái nhỏ, trộn với thính, tép đất luộc vừa chín tới, lột vỏ bỏ đầu. Các loại rau: bắp chuối, rau muống bào mỏng, giá, rau thơm, hẹ cắt khúc, tỏi phi mỡ, chanh, ớt, nước mắm ngon, giấm, bột ngọt cho vào tô trộn đều với bún, bì, thịt heo, nặn một chút chanh, chan nước lèo nhiều ít tùy thích, vừa ăn vừa thổi nóng càng ngon, đậm đà hương vị.

Lẩu mắm: Cũng tùy số người nhiều ít mà thực hiện. Vẫn cho mắm vô nồi, đổ nước đun sôi mắm rã thịt, lược xương bỏ đi, múc nước lèo đổ vào lẩu, than trong lẩu quạt cho đỏ rực, nước lèo sôi sùng sục, cá kèo còn tươi rửa sạch, cắt khúc, thịt ba rọi để sống thái mỏng từng miếng, thả vào lẩu. Khi ăn lẩu mắm phải có nhiều rau, càng ngon: rau nhút, rau ngò, rau tần ô, đậu bắp, cải xanh, cà tía dài… cùng nhiều loại rau thơm mới hấp dẫn.

Theo TRẦN TRỌNG TRÍ
(Hậu Giang Online)