Sau khi mua 2 kg thịt ḅ về để chuẩn bị chế biến, đăi khách, chị Huế Nguyễn tá hỏa khi phát hiện đó không phải là thịt ḅ mà là thịt lợn được tẩm hóa chất, mầu sắc y chang thịt ḅ.
Sáng ngày 30/12/2012, chị Huế Nguyễn mua gần 2 kg bắp ḅ tại khu vực chợ cổng trường Đại học Nông nghiệp I (Gia Lâm, Hà Nội) về làm lẩu với giá 220.000 đồng/kg.
Sau khi mua xong, chị Huế Nguyễn nghe một số tư thương bán rau củ quả cảnh báo rằng, ở khu chợ này không có thịt ḅ thật chỉ là thịt lợn được “mông má” lại.
Chỉ tới khi mang thịt về nhà rửa để chuẩn bị chế biến, chị mới phát hiện, 2kg thịt ḅ mà ḿnh mua không phải là thịt ḅ thật. Trước sự việc nói trên, chị Huế Nguyễn đă trả lại gần 2 kg thịt ḅ “dởm” và yêu cầu người bán hoàn lại đúng số tiền đă bỏ ra.
Dùng một lượng nhỏ bột maltol có thể hô biến thịt lợn thành thịt ḅ dễ dàng. Ảnh minh họa
Theo các tiểu thương bán thịt ḅ lâu năm ở chợ, nếu là thịt ḅ, nhất là bắp ḅ, thớ phải dài và không ngắn như thịt lợn. V́ ḅ thịt khan hàng, giá cao nên người bán thường gian lận bằng cách chọn mua thịt lợn sề, lợn già, b́ dầy để “hô biến” thành thịt ḅ, bán giá cao.
Công nghệ hô biến thịt lợn thành thịt ḅ rất đơn giản, chỉ cần dùng phẩm mầu “hoa hiên” là có thể không phân biệt được về mầu sắc đâu là thịt lợn, đâu là thịt trâu, ḅ.
Phẩm mầu hoa hiên c̣n được người bán thịt ḅ gọi là “bảo bối” khi thích là có thể dùng và rất dễ mua. Nếu dùng bột hoa hiên có nguồn gốc tự nhiên, có thể sẽ rất an toàn, tuy nhiên, dùng bột dạng công nghiệp, chắc chắn hậu quả không thể lường trước được.
Chỉ cần pha một th́a cà phê bột hoa hiên ḥa vào nước, quét lên bề mặt thị lợn, hoặc nhúng thịt lợn vào dung dịch như vậy trong ṿng 1 phút, chắc chắn thịt lợn sẽ có màu sắc giống như thịt ḅ tươi và không thể phân biệt được đâu là thịt ḅ, đâu là thịt lợn.
Nhiều tiểu thương tại các chợ c̣n dùng thịt lợn chết, ôi thiu giả làm thịt ḅ, lừa người tiêu dùng. Đặc biệt, thịt lợn sề nuôi nhiều năm, thịt dai, da dày thường bán rẻ như bèo nhưng khi qua tay các tiểu thương th́ thịt lợn sẽ thành thịt ḅ.
Người mua thịt ḅ nên lựa chọn những điểm mua tin cậy để không mua phải thịt ḅ "dởm". Ảnh minh họa
Ngoài việc dùng bột hoa hiên, người bán thịt ḅ c̣n thường dùng chất phụ gia có tên gọi maltol – một chất tạo mầu có trong danh mục chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng đối với một số loại thực phẩm.
Theo quyết định của Bộ Y tế về quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, maltol là một chất phụ gia thuộc quy định của danh mục Hệ thống đánh số quốc tế (INS) được Ủy ban Codex quốc tế về thực phẩm xác định.
Theo người bán, chỉ cần 0.05% - 0.1% so với lượng sản phẩm, hóa chất này đă có thể triệt tiêu được những mùi khó chịu đặc trưng của thịt lợn. Nếu kết hợp với chất tạo mùi như bột hương vị ḅ, nước tinh chất ḅ th́ sẽ giúp duy tŕ hương lâu dài của sản phẩm.
Theo các chuyên gia vệ sinh an toàn thực phẩm, việc sử dụng thực phẩm chứa phẩm màu tổng hợp lâu dài có những nguy hại cho sức khỏe, như gây mầm bệnh u năo, ung thư bàng quang, dị ứng, hen suyễn... Người tiêu dùng nên sử dụng màu tự nhiên hoặc chỉ chọn những thực phẩm có nguồn gốc, thực phẩm nhuộm màu phải có địa chỉ và đăng kư chất lượng với cơ quan y tế.
Theo BS. Nguyễn Xuân Mai - cựu phó viện trưởng Viện Vệ sinh Y tế công cộng TP.HCM cho biết, loại hóa chất mua ở chợ trời, không phải phụ gia thực phẩm hỗ trợ cho quá tŕnh chế biến đều rất độc hại, mức độ nặng -nhẹ tùy thuộc vào thời gian ngâm tẩm ngắn hay dài. “Đó là những hóa chất nhiễm tạp chất rất nhiều, khi ăn vào, những tạp chất đó đều rất độc cho cơ thể”- BS Mai nhấn mạnh.
Nguyễn Nam (Chất lượng Việt Nam)
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
Công nghệ biến thịt lợn thành thịt ḅ ở Việt Nam
