Đặc sản Cao Bằng ăn một lần nhớ m�i

vuitoichat · 01-18-2013

Cao Bằng gạo trắng nước trong! Đến Cao Bằng, được thưởng thức những đặc sản do người d�n v�ng n�i rừng T�y Bắc th�n thiện v� v� c�ng mến kh�ch chế biến sẽ khiến ai đ� một lần l� nhớ m�i...

Rau dạ hiến

Dạ hiến (hay c�n gọi l� rau bồ khai), tiếng T�y - N�ng gọi l� Phjắc diển, thường mọc hoang ở v�ng n�i đ� Cao Bằng. ��y l� loại c�y th�n d�y rất gi�n, bẻ dễ g�y. Th�n được chia l�m nhiều nh�nh to bằng đầu đũa v� những nh�nh n�y b�, b�m theo c�c c�y th�n gỗ gần đấy để vươn l�n cao nhận �nh nắng mặt trời. D� l� thứ rau dại, mọc hoang nhưng kh�ng phải chỗ n�o cũng c�. V� thế, khoảng thời gian từ th�ng 2 đến th�ng 7 �m lịch, ai v�o rừng h�i được một, hai nắm rau dạ hiến l� cảm thấy rất qu�.

Dạ hiến kh�ng đơn thuần l� một thứ rau rừng c� vị ngon, hấp dẫn một c�ch kỳ lạ m� c�n l� vị thuốc bổ thận, mạnh g�n cốt.

Thứ rau n�y chỉ cần rửa sạch, ngắt như ngắt rau muống l� đem x�o. C�ch x�o cũng gần như x�o rau muống, nghĩa l� mỡ c�ng gi� c�ng tốt v� chỉ cần đảo qua v�i lượt cho rau vừa ch�n tới (x�o t�i l� ngon nhất). Chỉ nhai v�i miếng ta đ� thấy ngay c�i vị hấp dẫn của thứ rau n�y, v� n� vừa c� vị b�o ngậy, vừa thơm. Khi ăn, ta cảm thấy như bao nhi�u tinh tu� của rau rừng m�a xu�n đều tập trung ở thứ rau n�y. Nếu như ai đ� ăn quen, l�u ng�y xa qu�, rồi bỗng trở về v� được ăn rau Dạ hiến th� sẽ c� cảm gi�c như m�nh vừa được thưởng thức "sơn h�o hải vị". Nhiều cụ lang cho rằng, Dạ hiến kh�ng chỉ đơn thuần l� một thứ rau rừng c� vị ngon hấp dẫn một c�ch kỳ lạ m� c�n l� một vị thuốc bổ thận, mạnh g�n cốt. �ặc biệt, rễ c�y rau Dạ hiến đỏ c�n l� một trong nhiều vị thuốc chữa chứng v� sinh.

Do ngon v� c� nhiều c�ng dụng như thế n�n từ nhiều năm nay, Dạ hiến trở th�nh một thứ rau đặc sản ở Cao Bằng. V�o dịp xu�n h�, ở v�ng thị x� cũng như ở c�c thị trấn, thị tứ, hầu như kh�ng c� bữa tiệc, bữa cỗ n�o l� kh�ng c� đĩa rau Dạ hiến x�o lẫn thịt b� tươi hoặc l�ng lợn, l�ng g�... Trong v�i ba năm lại đ�y, nhiều vị kh�ch quen từ miền xu�i l�n Cao Bằng v�o dịp từ th�ng 2 đến th�ng 6, th�ng 7 �m lịch đều kh�ng qu�n t�m ăn m�n phở x�o rau Dạ hiến. Quả thực đ�y l� một m�n ăn lạ v� ngon, h�nh như chỉ ở Cao Bằng mới c�. Nhiều người cho rằng đến bữa nếu c� m�n phở x�o Dạ hiến th� kh�ng cần th�m một thứ thức ăn n�o kh�c vẫn ăn đến no được, m� no rồi vẫn c�n th�m.

Do Dạ hiến vừa l� thứ rau đặc sản, vừa l� loại rau đặc biệt sạch n�n c�c mẹ, c�c chị từ c�c l�ng bản xa g�nh ra chợ thị x� bao nhi�u cũng kh�ng đủ b�n. Hiện nay thứ rau n�y kh�ng chỉ ti�u thụ ở Cao Bằng m� nhiều người đ� biết c�ch bảo quản để chuyển về dưới xu�i để l�m qu� cho người th�n. Cũng do nhu cầu ti�u thụ lớn như vậy n�n nhiều gia đ�nh ở c�c x�m l�ng v�ng s�u đ� biết bảo vệ, g�n giữ c�y Dạ hiến. Một số chủ vườn rừng đ� bắt đầu để t�m nghi�n cứu, trồng thử để dần dần đưa Dạ hiến v�o vườn c�y của m�nh.

Vịt quay 7 vị Cao Bằng

Tỉnh Cao Bằng nước ta cũng c� một m�n vịt quay m� khi ăn ai cũng phải tấm tắc đ� l� m�n vịt quay 7 vị. Gọi l� m�n vịt quay 7 vị v� người Cao Bằng d�ng đến 7 loại gia vị kh�c nhau để ướp m�n thịt vịt n�y.

Kh�ng phải như m�n vịt th�ng thường, để c� m�n vịt quay Cao Bằng, ngay từ kh�u chọn vịt đ� rất c�ng phu. Vịt cỏ kh�ng d�ng được, ngược lại vịt qu� to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, s�ng l�ng, nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được l�m sạch, mổ moi cho kh�o rồi nh�ng qua nước s�i l�m săn thịt.

Quan trọng nhất l� kh�u ướp vịt. Mắm, muối ho� lẫn trong nước 7 vị (7 vị đ� c� lẽ l� b� quyết ri�ng của người T�y sống ở miền đ�ng tỉnh Cao Bằng, bởi chỉ cần đi sang miền T�y, m�n vịt đ� kh�ng c�n mang c�i vị lạ hấp dẫn ấy nữa) r�t từ từ v�o bụng vịt để gia vị ngấm s�u v�o từng thớ thịt. Một chiếc lạt tre dẻo, chẻ mỏng v� chuốt nhọn đầu dựng l�m kim, kh�u bụng vịt, giữ cho nước kh�ng chảy ra ngo�i.

Vịt được thổi phồng v� chần qua nước s�i một lần nữa, sau đ� rưới mật ong v� qu�t dấm l�n khắp th�n. C�ch l�m n�y khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa c� vị đậm của mật ngọt, lại kh�ng bị kh� da khi nướng tr�n than hồng.

Than nướng vịt phải trộn thứ than củi nỏ, b�n lửa đều th� thịt sẽ kh�ng bị �m kh�i. Ngồi tr�ng vịt quay, người ta c� c�i th� mắt được nh�n mầu thịt rộm v�ng l�n qua mỗi lượt lửa hồng, mũi ng�o ngạt m�i thơm của thịt vịt nướng v� kh�ng khỏi th�m thuồng bởi m�i hương quyến rũ do mật v� mỡ bắt lửa ch�y x�o x�o.

Con vịt n�ng gi�y, bị xẻ l�m đ�i chỉ bằng đ�ng một nh�t dao. Nước d�ng trong bụng vịt được đổ ri�ng ra b�t, d�ng lu�n l�m nước chấm hoặc tưới l�n đĩa thịt. Cổ c�nh để b�n ri�ng v� thường hết ngay. Con dao nh� nghề phập từng nh�t một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh, c�n nguy�n lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đ�o, vừa ch�n tới, mềm v� ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả l� m�i thơm v� v�ng kh� tả.

Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da �ng m�u mật, rộm v�ng c�nh gi�n. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng kh�ng bở, kh�ng dai. Mỗi khi răng cắn ngập v�o miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng thức hết vị ngọt của mật ong rừng quyện với vị b�o của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu th�ng săn chắc.

B�nh trứng kiến

Cứ v�o khoảng th�ng 4, th�ng 5 hằng năm, b� con d�n tộc T�y tỉnh Cao Bằng lại c�ng nhau v�o rừng t�m trứng kiến đen về l�m b�nh Trứng kiến. B�nh Trứng kiến (tiếng T�y gọi l� pẻng r�y) được l�m từ bột nếp, trứng kiến c�ng l� non của c�y vả. Trứng kiến đen ở rừng Cao Bằng rất mẩy, b�o v� c� h�m lượng đạm cao.

L�m được m�n pẻng r�y phải v�o rừng kiếm trứng kiến. Nhưng kh�ng phải loại kiến n�o cũng c� thể lấy trứng để ăn được. Chỉ lấy trứng của loại kiến đen m� người T�y thường gọi l� tua r�y c� th�n nhỏ, đu�i nhọn. Loại kiến n�y đi lại kh� nhanh v� thường l�m tổ tr�n c�y vầu. Tổ của ch�ng m�u đen, h�nh tr�n hoặc h�nh bầu dục được l�m từ l� c�y mục v� kết chặt v�o những c�nh c�y. Một tổ kiến to c� thể lấy được v�i ba ch�n trứng.

Một thứ nguy�n liệu kh�ng thể thiếu khi l�m m�n b�nh trứng kiến l� l� c�y vả, người T�y gọi l� b�u ngỏa. Khi l�m b�nh phải chọn loại c�y l� nhỏ sẽ thơm v� mềm hơn loại to. Chọn l� l�m b�nh phải chọn loại l� b�nh tẻ, kh�ng qu� non v� kh�ng qu� gi�. V� nếu l� non qu�, l� d�y khi hấp l�n b�nh ch�n th� l� n�t kh�ng cầm được b�nh, c�n nếu l� gi� qu� th� b�nh ăn dai kh�ng c�n vị thơm của l�.

Gạo nếp c� pha một �t gạo tẻ để bột đỡ dẻo. Xay bột thật mịn, th�m nước vừa phải đảo nhuyễn với độ mềm vừa phải. L� vả rửa sạch, bỏ phần g�n l� ở mặt dưới rồi trải bột l�n đ� với độ d�y vừa phải, ch� � kh�ng trải ra hết m�p l� để khi hấp chỗ l� đ� xoăn lại th�nh m�p bột kh�ng tr�n ra ngo�i. Trứng kiến đem phi mỡ lợn cho thơm, cho th�m �t l� hẹ rồi rắc l�n lớp bột v� gập đ�i chiến l� lại kế đ� đem v�o khay hấp. Khi b�nh ch�n đem ra để nguội rồi d�ng k�o cắt ra từng miếng vu�ng vừa phải. B�nh trứng kiến ăn dẻo, thơm m�i l� vả, b�o v� ngậy m�i trứng kiến. Đ�y l� một trong những n�t văn ho� ẩm thực mang gi� trị văn ho� của đồng b�o d�n tộc T�y tỉnh Cao Bằng.

Hạt dẻ Tr�ng Kh�nh

Khi n�i về c�c sản vật qu� của Cao Bằng ai cũng nhớ đến Hạt dẻ Tr�ng Kh�nh, đ� l� thứ quả ở Việt Nam duy nhất chỉ c� ở Cao Bằng. Du kh�ch nhớ đến hạt dẻ v� n� l� loại quả c� hương vị thơm ngon nhất; b�i ngậy nhất, d� bạn chế biến luộc, rang, sấy hoặc ninh với ch�n gi�, thịt g�, hạt dẻ vẫn gũi được hương vị.

Quả c� m�u n�u đều, tr�n trịa, hạt nhỏ nhất cũng bằng ng�n ch�n c�i. Tuy vậy, do đồng b�o T�y, N�ng trồng theo lối quảng canh n�n sản lượng kh�ng đ�ng kể. Ngay tại thị x� n�y ai c� "cơ may" mới mua được đ�ng hạt dẻ Tr�ng Kh�nh, m� phải v�o th�ng Chín, th�ng Mười h�ng năm v� đ�y l� m�a thu hoạch.

Tuy trồng c�y dẻ kh�ng tốn c�ng sức chăm s�c, gi� th�nh hạt dẻ cao hơn ng�, đậu đỗ nhưng đồng b�o ở Tr�ng Kh�nh vẫn chẳng muốn mở rộng diện t�ch l� do phong tục thả r�ng tr�u b� ảnh hưởng lớn đến việc bảo vệ v� thu hoạch hạt dẻ.

X�i tr�m Cao Bằng

Chọn tr�m ch�n mọng, tươi, ng�m nước ấm rồi lấy thịt tr�m trộn với x�i đ� đồ. X�i tr�m dậy m�u hồng t�m, ăn thơm v� b�o ngậy.

Khi tiết trời sang thu, b� con c�c d�n tộc T�y, N�ng ở v�ng đ�ng bắc l�n rừng h�i tr�m. M�a thu, v�o c�c bản l�ng của đồng b�o sẽ c� dịp được thưởng thức m�n x�i tr�m (khẩu nua m�c b�y).

C�ch l�m m�n n�y đơn giản lại thơm ngon, bổ. Kh�ch c� thể mua tại c�c phi�n chợ v�ng cao mua v�i c�n l�m qu�, để nhớ m�i hương vị đậm đ� của tr�m.

Tr�m c� hai loại: tr�m trắng v� tr�m đen. Tr�m trắng thường d�ng l�m mứt, kẹo, đậu sị, � mai, d�ng chữa ho, vi�m họng giải kh�t chữa say rượu; c�n tr�m đen d�ng l�m m�n ăn kho, sốt với c�, đậu phụ, c� vị đậm đặc ri�ng. Nhưng chỉ c� tr�m đen mới d�ng l�m x�i tr�m.

V�o th�ng t�m, th�ng ch�n �m lịch, người d�n l�n rừng h�i quả. Tr�m nấu x�i chọn quả ch�n mọng, kh�ng bị s�u, h�i về ng�m v�o nước ấm khoảng 25 đến 30 độ C một l�c cho mềm (nước n�ng hơn tr�m sẽ kh�ng mềm). Tr�m om rồi đem b�c vỏ đen, lấy phần thịt bỏ hột, rồi trộn với x�i đ� đồ ch�n đảo thật đều, nhuyễn, x�i c� mầu hồng t�m l� được.

X�i tr�m l�m đơn giản nhưng ăn rất bổ, thơm, b�i v� b�o ngậy. Nếu chưa c� điều kiện l�m x�i, khi thu h�i về xử l� quả tr�m bằng nước ấm, b�c lấy phần thịt đem sấy kh� đựng v�o lọ ăn dần.

B�nh �p chao

M�a đ�ng ở Cao Bằng c� một m�n ăn rất đặc biệt, m�n ăn l�m xua tan đi nhanh ch�ng cơn gi� lạnh miền n�i. Đ� l� m�n ăn thoạt nh�n th� giống b�nh r�n, nhưng kh�ng phải l� b�nh r�n, người Cao Bằng gọi đ� l� �p chao.

M�n ăn được nhiều người Cao Bằng rất m�, v� rất nhớ khi đi xa v� c�i sự đơn giản nhưng ngon kh� diễn tả. Chỉ cần một hũ bột, n�m gia vị đơn giản, với một chảo dầu đầy, n�ng, lấy khu�n đong từng đọt bột, nh�ng v�o chảo dầu s�i l�n, ăn n�ng k�m với một số phụ gia, rau thơm.

Những ng�y m�a đ�ng đến với Cao Bằng, ở thị x�, bạn c� thể tấp v�o một qu�n lề đường, ngồi sưởi ấm gi� r�t bằng một chầu �p chao, thật kh� qu�n.

B�nh khảo

Mỗi dịp xu�n về, c�ng n� nức chuẩn bị c�c m�n b�nh của d�n tộc, đi chợ sắm Tết, th� người Cao Bằng c�n hối hả sửa soạn l�m b�nh khảo - b�nh cổ truyền kh�ng thiếu được tr�n b�n thờ c�ng tổ ti�n. B�nh khảo thực chất l� một thứ lương kh� của người T�y, N�ng, cất để ăn cả th�ng cũng kh�ng mốc, kh�ng ỉu. Với phong tục đ�n Tết trong cả th�ng đầu xu�n, th� chừng n�o trong nh� c�n b�nh khảo, chừng đ� vẫn c�n l� Tết.

L�m b�nh khảo đ�i hỏi phải kh�o l�o v� tỉ mẩn. B�nh khảo th� ai c� dụng cụ cũng c� thể "l�m được", nhưng muốn "ăn ngon" th� thật l� kiệt t�c. Người l�m b�nh khảo kh�o ch�nh l� người nghệ nh�n. L�m b�nh khảo cũng thật vui, v� l�c đ� c�c thế hệ trong gia đ�nh đều tham gia cả - người gi� l�m việc nhẹ nh�ng, thanh ni�n th� x�ng x�o những việc nặng hơn, h�ng x�m cũng x�m tay lại gi�p, mọi người c�ng vui vẻ l�m việc hăng say khi kh�ng kh� Tết đang lại gần.

Nguy�n liệu l�m b�nh từ gạo nếp. Gạo sau khi vo, để kh�, cho v�o rang v� xay bằng cối đ� (xay kh�) đến khi bột mịn. Lấy giấy bản l�t v�o th�ng, đổ bột v�o v� �hạ thổ� qua đ�m. Mục đ�ch của "hạ thổ" l� l�m cho bột b�nh ỉu v� c� độ dẻo.

Tr�n tờ giấy h�nh vu�ng, b�nh đặt ch�o th�nh 4 h�nh tam gi�c gấp v�o, d�ng hồ d�n (bột l�m b�nh) d�nh 4 đỉnh tam gi�c lại. Chiếc b�nh được kho�c �o vu�ng đẹp mắt.

(Theo VietQ)

qthinh · 01-18-2013

hấp dẫn qu�.

sac_nguyensinh · 01-18-2013

Ăn một lần ngồi WC hai ng�y n�n nhớ m�i...

==================G� TIẾNG VIỆT==================== ==
Hảy thể hiện m�nh l� người Việt bằng c�ch viết tiếng Việt:
G� Tiếng Việt C� Dấu Online từ Mọi Nơi v� Mọi M�y PC hay Apple/Mac
http://angeltech.us/viet-anywhere/
==================== ==================== ==========

Minhrau · 01-18-2013

Đặc sản Cao Bằng ăn một lần ngồi iả kh�ng ra n�n nhớ m�i chứ g�

cc4cc · 01-18-2013

Đặc sản Cao Bằng ăn một lần ỉa chảy , may c� con Chồn L�i liếm đ�t ....nhớ m�i..

lao ong · 01-18-2013

Quote:

Originally Posted by cc4cc

Đặc sản Cao Bằng ăn một lần ỉa chảy , may c� con Chồn L�i liếm đ�t ....nhớ m�i..

Qu� Đ�

hanna 4 lu · 01-18-2013

Cao Bằng gạo trắng nước trong! Đến Cao Bằng, được thưởng thức những đặc sản do người d�n v�ng n�i rừng T�y Bắc th�n thiện v� v� c�ng mến kh�ch chế biến sẽ khiến ai đ� một lần l� nhớ m�i...?????????????? ???

thằng 4 l� đ�o mẹ Cao bằng ở t�y bắc c�i b� nội ngu m�y. kh�ng n� kh�ng ai bảo m�y c�m nh�

Song Song · 01-19-2013

qu� hấp dẩn

eaglevn · 01-19-2013

Quote:

Originally Posted by sac_nguyensinh

Ăn một lần ngồi WC hai ng�y n�n nhớ m�i...

:haf ppy:

Tin n�ng nhất 24h qua	Tin n�ng nhất 3 ng�y qua	Tin n�ng nhất 7 ng�y qua
Tin n�ng nhất 30 ng�y qua	Albums	Total Videos Online

Tranh luận s�i nổi nhất 7 ng�y qua	Tranh luận s�i nổi nhất 14 ng�y qua	Tranh luận s�i nổi nhất 30 ng�y qua
10.000 Tin mới nhất	Tin tức Hoa Kỳ	Tin tức C�ng nghệ

Super News	School Cooking Traveling Portal	Enter Portal
Series Shows and Movies Online	SERIES ONLINE 1	SERIES ONLINE 2

HOME	Breaking News	VN News	VietOversea	World News	Business News	Other News	History
Car News	Computer News	Game News	USA News	Mobile News	Music News	Movies News	Sport News
DEM	GOP	Phim Bộ	Phim Lẻ	Ca Nhạc	Thơ Ca	Help Me	Sport Live
Stranger Stories	Comedy Stories	Cooking Chat	Nice Pictures	Fashion	School	Travelling	Funny Videos
NEWS 24h	HOT 3 Days	NEWS 3 Days	HOT 7 Days	NEWS 7 Days	HOT 30 Days	NEWS 30 Days	Member News