Nhiều người đang xếp hàng trả tiền để được thưởng thức thứ này. Thứ ‘đặc sản’ đặc biệt này của VN đang khiến nước ngoài vô cùng hứng thú. Đến CNN cũng phải phát sóng để quảng bá cho thứ đặc sản chỉ có ở VN này.
Đông khách gấp hai lần sau khi lên truyền h́nh Mỹ
Mới đây, một quán bún ở phố Ngô Sỹ Liên (Hà Nội) trở thành tâm điểm chú ư của dư luận khi xuất hiện trong chương tŕnh ẩm thực nổi tiếng của kênh truyền h́nh CNN. Trong chương tŕnh, khán giả thấy bà chủ quán, vẻ mặt rất "chảnh", trả lời một thực khách gọi món bún mọc một cách dửng dưng. Đầu bếp nổi tiếng Bourdain – người đồng hành với chương tŕnh đă không giấu nổi sự kinh ngạc khi chứng kiến cách mà bà chủ nói chuyện với khách. Ông b́nh luận: “Đây là cách giao tiếp suồng să và thẳng thắn của bà chủ quán với khách hàng của bà".
Đoạn video của CNN ngay lập tức trở thành đề tài gây tranh căi ở Việt Nam. Bên cạnh ư kiến tỏ ra tự hào v́ đặc sản Việt Nam được xuất hiện trong một chương tŕnh ẩm thực lớn của thế giới, th́ không ít người phản đối. Họ cho rằng đó là cách phục vụ thô lỗ, xấu xí, không đại diện cho tính cách, văn hóa người Việt.
Trên thực tế, quán “bún chửi” là một quán nhỏ nằm ngay phía sau Ga Hà Nội chuyên bán các món như bún chân gị, bún lưỡi, bún sườn. Dù theo quy định 11 giờ quán mới mở cửa, song nhiều ngày nay luôn có khách hàng đến từ sớm, kiên nhẫn chờ đợi, xếp hàng để được ăn bún. Nhiều người ở các tỉnh xa cũng lặn lội ra “ăn thử một lần cho biết”.
Bà Hán Thị Kim Thảo, 55 tuổi, chủ quán, vừa luôn tay làm, vừa phải trả lời những câu hỏi liên tục của khách hàng. Vẫn giữ vẻ mặt có phần khó tính, song những câu nói của bà Thảo đă dễ chịu và bớt “suồng să” hơn trước. Bà từ tốn hỏi lại yêu cầu của khách khi nghe chưa rơ, nhẹ nhàng nhắc nhở “người đến sau, chờ người đến trước”…
Nhiều khách hàng ăn lâu năm ở quán tỏ ra bất ngờ và cho biết: “Bà chủ quán đă thay đổi tích cực sau khi lên ti vi”!. “Trước đây, bà Thảo chửi khách ghê lắm, nhất là những khách mới vào ăn lần đầu. Khách mà thắc mắc về món ăn, bà ấy "nói thẳng mặt" luôn, không bán. Nhiều khi đang bán b́nh thường mà thấy không vui, bà ấy cũng đuổi khách”, anh Trung,khách hàng “ruột” của quán kể lại.
Trong khi đó, nhiều khách hàng ở đây cũng cho rằng, nếu gọi đây là quán “bún chửi” th́ hơi quá. Bởi b́nh thường bà chủ cũng là người vui tính, dễ chịu, chỉ khi đông khách, một ḿnh không xoay sở kịp lại gặp phải những vị khách “oái oăm” th́ bà ấy mới nói khó nghe. “B́nh thường có yêu cầu bà ấy chửi, bà ấy cũng không chửi đâu. Chẳng qua khi bán hàng đông khách, bà ấy bị stress và căng thẳng thần kinh th́ mới nói lại vài câu nghe không thuận tai lắm thôi”, một khách hàng trong quán b́nh luận.
Bà Hán Thị Kim Thảo - chủ quán bún cho biết, lượng khách đến quán của bà tăng gấp 2 - 3 lần sau khi được giới thiệu trên kênh CNN của Mỹ
Chia sẻ với PV Dân trí, bà Thảo vui vẻ cho biết, từ khi lên kênh CNN, quán của bà đông khách hơn trước gấp 2 – 3 lần. Trước kia quán bún chỉ mở vào giờ trưa và chiều th́ giờ phải làm liên tục cả ngày v́ lúc nào cũng đông khách ăn. Lư giải về tên gọi “bún chửi” của ḿnh, bà chủ cửa hàng này thừa nhận, bản thân là người nóng tính, ăn nói có phần bỗ bă nên trong một vài t́nh huống không kiềm chế được th́ bà cũng có nói vài câu khó nghe với khách hàng.
Bà Thảo cho biết: “Tôi chỉ nói mát mẻ thôi chứ không chửi tục tĩu. Ví dụ có khách khó tính chê mặn hay nhạt th́ tôi mới bảo “thôi tốt nhất em về nấu lấy mà ăn. Tớ chịu, tớ thua, tớ không nấu”. C̣n nếu khách hỏi những món nhà tôi không có th́ tôi bảo “cái đấy nhà tớ không có, cậu ra chợ mà mua”".
Hay ví dụ có một cô khách hàng, mua lưỡi nhà tôi rất nhiều lần nhưng lần nào cũng bảo: “Chị ơi cho em cái lưỡi ngon ngon ư”. Hôm vừa rồi tôi mới bảo: “Em ơi, nhà chị người không ngon, lấy đâu ra lưỡi ngon. Muốn lưỡi ngon em ra chợ mà mua”. Thế là tôi không bán nữa, cô ấy có đứng kể cả chờ đợi tôi, tôi cũng không bán”, bà chủ quán bún trứ danh phân trần về phong cách phục vụ của quán ḿnh.
“Tôi sẽ hết sức kiềm chế”
Nhớ lại t́nh huống to tiếng trong phóng sự phát trên kênh CNN, bà Thảo cho biết các cảnh quay đều là thật chứ không hề dàn dựng. “Hôm đó, quán đông khách lại vào giờ cao điểm, có cô khách cứ đ̣i hỏi những món mà nhà tôi không có nên tôi mới bức xúc mà to tiếng”. Sau khi phóng sự được phát, xem lại các cảnh quay của ḿnh và được mọi người góp ư bà Thảo cũng thấy cách cư xử của ḿnh chưa được phù hợp lắm. “Nghề bán hàng này cũng giống như nghề “làm dâu trăm họ” không thể vừa ư tất cả mọi người. B́nh thường, ai cũng muốn nói lời dễ chịu để khách vui vẻ thế nhưng nhiều khách hàng có những đ̣i hỏi rất “trên trời”. Có trường hợp, lọ tăm ngay trước mặt nhưng người ta cứ nhất định đ̣i nhân viên đi lấy. Hay có những người một bán bún họ yêu cầu trần nước nóng đến 5 lần. Những đ̣i hỏi như vậy, lâu dần gây ức chế và bực bội cho người bán….”, bà Thảo lư giải.
Bà Thảo cho rằng, tính cách của bà nóng nảy lại gặp nhiều khách có những đ̣i hỏi "trên trời" nên mới nói những câu có phần khó nghe
Bà chủ quán bún nổi tiếng này cho biết thêm, tính cách nóng nảy của ḿnh một phần cũng do ảnh hưởng bởi hoàn cảnh gia đ́nh. Bà nói: “Nhà tôi vất vả lắm, hoàn cảnh có nhiều éo le. Có thể v́ gia đ́nh trải qua nhiều mất mát nên tôi sinh ra bức xúc, cáu kỉnh”, bà nói.
Điều lạ là, dù quán đă có thay đổi tích cực về mặt phục vụ khách hàng song nhiều người đến quán vẫn yêu cầu bà chủ “chửi” cho họ nghe. Ông Nguyễn Huân (45 tuổi, nhà ở Cầu Diễn) cho biết, ông xem ti-vi thấy giới thiệu đây là quán “bún chửi” nên lặn lội hơn 10km lên đây ăn thử cho biết. Ông Huân tếu táo: “Tôi vào ăn bún, gọi móng chân gị và bảo bà ấy chửi thử vài câu nhưng bà chủ bà ấy lành quá, không chửi!”. Trong khi đó, một đôi vợ chồng trẻ ở tận Sài G̣n có dịp ra Hà Nội du lịch cũng ghé quán bún ăn thử. Họ tỏ ra thất vọng và cho rằng “quán không giống như giới thiệu trên ti-vi”. “Tôi ngồi từ sáng chờ mà chẳng thấy bà ấy chửi ai hay to tiếng. Có lẽ đành phải đợi dịp khác vậy”, người đàn ông này nói.
Chia sẻ về sự thay đổi này, bà Thảo vui vẻ nói, từ giờ bà đă “hứa” với mọi người sẽ kiềm chế bớt nóng nảy để phục vụ khách hàng được tốt hơn. “Từ giờ trở đi, chắc chắn tôi sẽ không nói khó nghe với khách nữa, tôi sẽ cố gắng kiềm chế hết sức có thể. Quán được lên truyền h́nh thế giới là vinh dự cho tôi, bạn bè thế giới biết đến, họ đến ăn c̣n giới thiệu cho nhiều người. Ḿnh cũng phải phục vụ chuyên nghiệp, chu đáo hơn”, bà Thảo nói.
