Có những món ăn nh́n thôi là có thể chảy nước miếng nhưng biết được quá tŕnh làm ra nó có lẽ bạn sẽ không dám nghĩ đến. NHiều món ăn bắt buộc có những quy tŕnh rất đặc biệt. Nếu không đủ nhẫn tâm, cả người làm lẫn người ăn đều không thể làm và thưởng thức món ăn đó được.
Trải qua hàng ngàn năm, ẩm thực của loài người đă từng bước vững chắc tiến lên, với vô vàn món ăn cùng hương vị đa dạng. Trong đó, có những món ăn thậm chí c̣n được đại diện cho cả một nền văn hoá - như Ư có pasta, pizza; Nhật Bản có sushi; hay Việt Nam chúng ta là phở.
Tuy nhiên, bên cạnh đó th́ cũng tồn tại rất nhiều món ăn mà bản thân cách làm đă là một sự tranh căi. Ví dụ như niềm tự hào ẩm thực Pháp - foie gras hay gan ngỗng vỗ béo - người ta phải nuôi ngỗng bằng một quy tŕnh tàn khốc để có được bộ gan đó. Hay món súp vi cá mập tại Trung Quốc bị cả thế giới lên án do việc săn bắt cá quá mức và vô cảm của ngư dân.
Gan ngỗng vỗ béo foie gras (trái) và gan ngỗng thường (phải)
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng đến với một món ăn tương tự như vậy. Đó là "gà hong gió" - hay Feng gan ji - của người Tây Tạng, Trung Quốc. Món ăn này có cái tên khá... lăng mạn, nhưng nó lại đ̣i hỏi đầu bếp phải có một trái tim lạnh giá.
Gà hong gió - món ăn "sắt đá" của người Tây Tạng
Vùng cao nguyên lạnh giá thuộc Tây Tạng, nơi gió lạnh dễ dàng đạt tới dưới 0 độ C, người dân có một loại đồ ăn có thể xem là "đặc sản" - món thịt phơi gió.
Về cơ bản, thịt phơi gió của người Tây Tạng cũng gần tương tự như thịt xông khói tại phương Tây: thịt được phơi ở nơi râm mát thoáng khí, để gió thổi khô tự nhiên. Đây là một cách để bảo quản thịt, dành cho vài tháng hoặc 1 năm tiếp theo.
Thịt dùng để phơi gió có thể là thịt dê, thịt ḅ. Nhưng riêng với thịt gà, cách chế biến được nâng lên tầm khác, khác đến... rợn người.
Gà hong gió của Tây Tạng
Để làm món gà hong gió, nguyên liệu cũng đơn giản thôi: một con gà sống, một con dao sắc nhọn, gia vị thảo mộc, một đầu bếp có tay nghề cao nhưng trái tim th́ tàn nhẫn.
Khác với cách làm gà thông thường, con gà nếu được hong gió sẽ không được làm lông. Thay vào đó, nó sẽ bị mổ phanh khi c̣n đang sống, lôi toàn bộ ruột, gan, phèo, phổi ḷng mề... trong tích tắc. Tiếp theo, người đầu bếp ngay lập tức xát muối, thảo mộc vào trong ruột gà, chà xát sao cho bụng gà thấm đẫm gia vị.
Quá tŕnh tẩm ướp kết thúc, con gà sẽ bị vặt lông rồi treo ngược trước gió. Lúc này, nó vẫn đang sống, và rồi gió lạnh cùng sự đau đớn tận cùng sẽ gặm nhấm chúng cho đến khi những sinh vật đáng thương nói lời giă biệt cơi đời ô trọc này. C̣n thân xác chúng sẽ vẫn ở đó cho đến khi khô lại và... lên đĩa.
Toàn bộ quá tŕnh này phải được thực hiện cực kỳ nhanh chóng nhằm giữ cho con gà sống nguyên. Và bạn biết đấy, gà có thể không biết suy nghĩ, nhưng chúng cũng biết kêu khi đau. Do đó, tiếng rên rỉ than khóc của đàn gà buổi xế chiều có lẽ không quá xa lạ nếu như bạn đến Tây Tạng vào dịp cuối năm.
Theo quan niệm, việc để gà c̣n sống trong quá tŕnh chế biến nhằm đảm bảo độ tươi ngon của thịt gà, giúp cân bằng âm - dương, và thậm chí có thể coi là món ăn "đại bổ".
Cách chế biến bị lên án
Trên thực tế, gà hong gió không phải chỉ có ở Tây Tạng. Xét về lịch sử, món gà hong gió này có xuất xứ từ thời Tam Quốc lận. Đây là món ăn nổi tiếng truyền thống của dân tộc Hán. Ưu điểm của món ăn này là vừa dễ bảo quản, lại không mất đi độ tươi ngon, thơm mềm, lại không có dầu mỡ, người già trẻ nhỏ đều có thể ăn được.
Tương truyền, thời kỳ Tam Quốc, Tôn Quyền v́ muốn hợp với Lưu Bị khử Tào, cho em gái ḿnh là Tôn Thượng Hương gả cho Lưu Bị. Hai vợ chồng Lưu bị sống ở trấn Thập Lư, ngoại thành Kinh Châu.
V́ Lưu Bị rất thích ăn món gà, Tôn Thượng Hương v́ muốn chiều ḷng chồng, liền nghĩ ra nhiều phương thức chế biến gà, trong đó có món gà hong gió này. Qua thời gian, nó dần trở nên phổ biến hơn, được nhiều người ưa chuộng.
Sở thích của Lưu Bị đă gián tiếp h́nh thành nên món gà truyền thống này (Ảnh minh hoạ)
Tuy nhiên, cách thức chế biến này bị lên án v́ quá tàn nhẫn. Tiếng rên rỉ đau đớn của gà trước khi chết khiến nhiều người chứng kiến phải che mặt đi. Một số người c̣n chia sẻ: "Tôi cảm thấy như những con gà đang gào thét, chất vấn loài người tại sao lại làm điều độc ác này với chúng".
Thế nên, hiện nay gần như chỉ c̣n người Tây Tạng là tiếp tục "làm gà" theo cách này. Ở các thành phố lớn, gà hong gió vẫn được ưa chuộng, nhưng gà sẽ được cắt tiết trước khi xử lư, giúp chúng lên đường nhanh chóng mà ít đau đớn.
Tuy vậy, nhiều người lại cho rằng cách chế biến hiện nay khiến cho món gà mất đi vị ngon vốn có. Vậy c̣n bạn th́ sao? Bạn muốn thưởng thức món ăn này theo cách truyền thống, hay biến thể ít tàn nhẫn hơn của người hiện đại?
VietBF © Sưu Tầm
Games
