Các tiệm trà chanh bỗng mọc lên như nấm sau mưa ở Hà Nội. Mô h́nh tiệm trà chanh đang nở rộ, thế chân trà sữa. Chưa vào mùa lạnh, nhiều tiệm đă rất “nhanh tay“ ra mắt menu đồ uống nón*g để giữ chân khách.
Mùa đông lạnh tại Hà Nội là rủi ro lớn của mô h́nh tiệm trà chanh đang nở rộ, tuy nhiên nhiều tiệm đă rất “nhanh tay“ ra mắt menu đồ uống nóng để giữ chân khách, chống ế hàng
Doanh thu 2 tháng gần đây của tiệm cà phê cô Hồng (Cầu Giấy, Hà Nội) gi*ảm mạnh. Không phải v́ cà phê của cô dở đi, mà v́ sự "đổ bộ" của khoả*ng 10 tiệm trà chanh trong bán kí*nh 1 km quanh quán.
Cạnh tra*nh cà phê, trà sữa
Thời gian gần đây, hàng loạt các tiệm trà chanh có thư*ơng hiệu ồ ạt tấ*n côn*g thị trường Kin*h doanh đồ uống, thu hú*t sự quan tâm của giới trẻ.
Mỗi thư*ơng hiệu có từ vài chục đến hàng trăm cửa hàng nhượng quyền trên khắp cả nước. Riêng Trà chanh Bụi phố đă lên đến con số hơn 300 cửa hàng chỉ trong ṿn*g mộ*t năm (theo thống kê của thư*ơng hiệu). Nhiều cửa hàng khác cũng đă vượt con số 100 như tiệm trà chanh Tmore, Chill_..
Nhiều con phố tập trung sin*h viên của Hà Nội trở thàn*h nơi chen chân của các tiệm trà chanh. 200 m đường Nguyễn Văn Huyên chen chân 3 quán, tương tự là phố Tạ Quang Bửu_..
Không giống 10 năm trước, trà chanh trở lại với một diện mạ*o hoàn toàn mới: Có thư*ơng hiệu riêng, đồ uống đa dạng, không gian được đầu tư hơn, nguồn nguyên liệu pha chế được kiểm soát về an toàn v*ệ sin*h thực phẩm và có chiến lược Kin*h doanh - marketing rơ ràng.
Các quán trà chanh với nhiều thư*ơng hiệu khác nhau nhưng đều có điểm chun*g là đồ uống khá rẻ so với trà sữa, vài món ăn vặt và bàn ghế đơn gi*ản, không gian trẻ trung, hiện đại, thoáng mát, có vỉa hè rộng.
Theo chia sẻ các chủ cửa hàng trà chanh, chi phí nhượng quyền thư*ơng hiệu trà chanh từ 50 đến 70 triệu đồng. Một lựa chọn khác là cửa hàng trả 5-8% phí quản lư hàng tháng trên đổng doanh thu, hoặc các cam kết về thiết bị, nguyên liệu_.. Tổng chi phí để mở quán da*o độn*g 200-500 triệu đồng, tùy diện tích và vị trí.
Anh Nhân, chủ một quán cà phê tại Linh Đàm l*o lắn*g: “Thời gian gần đây, lượng khách trẻ ghé quán gi*ảm hẳn do các tiệm trà chanh đổ bộ với số lượng lớn. Chỉ riêng khu Linh Đàm trong ṿn*g mộ*t tháng trở lại đây đă có đến 5-6 tiệm trà chanh mới khai trương, chưa kể những quán đang hoàn thiện để đi vào hoạt độn*g trong thời gian sắp tới”.
Menu đồ nón*g giữ chân khách mùa đông
“Đợi đến mùa đông sẽ biết”, cô Hồng chia sẻ, kỳ vọng vào việc trà chanh chỉ hú*t khách vào mùa hè do nhu cầu gi*ải khát tăng cao. C̣n mùa đông, khách hàng chuộng những đồ uống nón*g và những quán có không gian ấm cúng hơn.
Tuy nhiên, chuyện dường như không giống như cô Hồng và nhiều chủ quán cà phê kỳ vọng.
Các quán trà chanh đă có chiến lược Kin*h doanh nhằm giữ khách vào mùa đông bằng cách ra mắt menu đồ uống nón*g. Trong ṿn*g 1 tháng trở lại đây đă có ít nhất 4 chuỗi cửa tiệm trà chanh ra mắt menu đồ uống nón*g để giữ chân khách khi mùa đông đang đến gần.
Các đồ uống nón*g trong menu của các tiệm trà chanh có thể kể đến như: Trà quất gừng nón*g, trà chanh gừng nón*g, trà cam quế mật ong, trà kem trứng, trà bỏn*g ngô kem trứng đố*t, trà xanh gạo rang marshmallow, cacao marshmallow, cacao trứng oreo, trà bưởi ô mai, trà quế hoa, cacao sữa nghệ…
Chia sẻ về menu đồ uống nón*g này, chị Hằng - một khách hàng cho biết “Cá nhân ḿnh thấy đồ uống nón*g ở các tiệm trà chanh không thu*a kém bấ*t cứ các quán cà phê nào, mà giá lại c̣n rẻ hơn rất nhiều. Ḿnh thí*ch nhất là trà quất gừng nón*g, uống rất thơm và ấm bụn*g, rất thí*ch hợp với những ngày thời tiết lạnh như thế này”.
Anh Đức, một khách quen của các quán trà chanh chia sẻ “Vốn ḿnh chỉ định t́m đến trà chanh vào những mùa hè nón*g bứ*c, nhưng rất ngạc nhiên là quán lại bổ sung thêm nhiều đồ uống nón*g phù hợp với những ngày thời tiết trở lạnh, vậy là ḿnh và bạn bè lại có chỗ tụ tập vào mùa đông sắp tới”.
Bên cạnh việc ra mắt menu đồ uống nón*g, các tiệm trà chanh c̣n ra mắt cả trà sữa với giá rất mềm, chỉ từ 1*8.000 - 25.000 đồng/cốc, cạnh tra*nh trực tiếp với các quán trà sữa.
"Việc ra mắt menu đồ nón*g là một bước đi vững chắc nhằm giữ lượng khách ổn định vào mùa đông cho các tiệm trà chanh”, chị Thu Hiền, chủ quán trà chanh trên đường Lê Đại hàn*h (Hà Nội) nói.
Tuy nhiên, việc trà chanh có phải mô h́nh bền vững, hay chỉ là trào lưu sớm nở tối tàn như ḿ cay_.. vẫn là câu hỏi để ngỏ.
Chị Hiền th́ lạc quan: Sự tồn tại của những quán trà chanh vỉa hè cực ḱ đông khách trong suốt gần chục năm trên khắp cả nước chính là minh chứng vững chắc cho việc Kin*h doanh trà chanh không phải là "ăn xổi"_
Games
