Cứ hè về là cánh mê câu cá nâu quê tôi lại không bỏ qua cơ hội, t́m tới những địa điểm quen thuộc, “thu hoạch” cá về chế biến món ngon.
Cá nâu nấu cháo
Điểm đến là các khu vực vịnh nước lợ kín gió, nhất là khu rừng dừa Bảy Mẫu, Thuận T́nh và các băi bồi thuộc xă Cẩm Thanh (TP.Hội An, tỉnh Quảng Nam). Cá nâu thường ăn những mảnh vụn, tảo, rong rêu, giun, côn trùng, giáp xác nhỏ và các vi sinh vật biển nên cá núp bóng bè nuôi tôm hay gốc dừa nước bởi nguồn thức ăn phong phú.
Ai chưa rành con tôm con cá thường lẫn lộn giữa cá d́a và cá nâu bởi cùng có h́nh dạng bầu, hẹp, hơi tṛn, đầu nhỏ, ngắn nhưng cá nâu thân cao hơn, lưng h́nh ṿm, nh́n ngang gần như tṛn. Đặc biệt, nếu trên lớp da màu đen trơn nhẵn của cá d́a có những chấm vàng sẫm th́ cá nâu lại có hoa văn như da beo.
Cá nâu rất ngon, thịt dày, thơm, ngọt béo, xương ít và mềm. Đặc biệt, cá nâu thường sống ở chỗ nước sạch và thích ăn các loại phù sinh nên ruột cá nhiều mỡ trắng sạch pha chút mật cá đắng dịu có tác dụng chữa bệnh mất ngủ kinh niên, bồi bổ sức khỏe cho người già yếu và trẻ em cũng như phụ nữ mới sinh xong.
Hương vị quê hương: Câu cá nâu về nấu cháo - ảnh 1
Cá nâu mới được bắt lên có thể chế biến ra rất nhiều món hấp dẫn. Giản đơn nhất là kho ngọt, nấu canh chua, nấu cháo… Muốn phong phú hương vị, nhiều màu sắc th́ kết hợp với những nguyên liệu như nấm, bún, cà chua và mang đi hấp cách thủy. Nhưng khi đă nhắc đến cá nâu, những tín đồ mê ẩm thực không thể không nhắc đến món cháo cá nâu dân dă.
Cá nâu tươi rói, không cần làm mang, ruột. Tuyệt đối không cắt cá, để nguyên con (theo kinh nghiệm của ngư dân, cá nâu nếu cắt thịt cá sẽ đắng, không ngon). Cá rửa sạch, ướp cùng hạt tiêu giă nát, hành tím, chút nước mắm nhĩ cá cơm biển Cù Lao Chàm. Nguyên liệu để sử dụng nấu cháo là gạo mùa vừa mới gặt cùng một ít đậu xanh đă cà vỏ (có thể thêm cà rốt cắt hạt lựu nếu nhà có trẻ nhỏ hay người già).
Bắc nồi nước, chờ sôi cho cá đă ướp vào luộc rồi vớt ra. Dùng nước luộc cá cho gạo, cà rốt, đậu xanh ngâm sẵn vào nấu cháo. Khi gạo và đậu nhừ, cho cá vào lại, nêm gia vị rồi bắc nồi xuống.
Cháo cá nâu không được đặc, cũng không được loăng quá, vừa sánh là được. Cháo phải thưởng thức khi c̣n nóng, ăn đến đâu múc từ nồi ra tô tới đó. Chuẩn bị rau răm, hành ng̣ cắt nhỏ cho vào tô cháo. Vắt tí chanh, cắn thêm trái ớt thiệt cay, vừa ăn vừa thổi, x́ xà x́ xụp, cứ thế đến khi hết cháo mà tô vẫn c̣n nóng hổi mới đúng điệu ăn cháo cá nâu. Nhiều người “mê” nước mắm c̣n chuẩn bị hẳn một chén nhỏ, thi thoảng lấy th́a múc chút xíu nước mắm thêm vào cháo, cháo sẽ ngọt và đậm đà hơn.
Cái ngon ngọt thơm béo vừa gây cảm giác lạ lùng của cá, vị bùi bùi của đậu và gạo, hương thơm dậy mùi của hành ng̣, hương vị chanh thanh thanh lẫn cay nồng tiêu ớt… Tất cả ḥa quyện làm nên một món hải sản dân dă khiến thực khách phải “nín khẩu mà ăn”.
Games
