Cách làm bắp ḅ ngâm mắm - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Số bài trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đă xem (Viewers) : 535
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Arrow Cách làm bắp ḅ ngâm mắm
Click image for larger version

Name:	bo.jpg
Views:	0
Size:	313.6 KB
ID:	1746378  
Thịt ḅ gịn ngọt tự nhiên, hài ḥa các vị chua, cay, mặn, ngọt, thoảng mùi thơm của tỏi, ớt, quế… được nhiều người yêu thích.

Bắp ḅ ngâm mắm là món ăn quen thuộc. Nguyên liệu và cách làm đơn giản nhưng để có thành phẩm thơm ngon, vừa vị, không bị khô, cứng, nhớt, để được lâu th́ cần đ̣i hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu.


Bắp ḅ ngâm mắm được nhiều người yêu thích, không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà bắp ḅ c̣n có thể ăn kèm cơm hay cuốn bánh tráng. Ảnh: Bùi Thủy.

1. Nguyên liệu:

a) Phần bắp ḅ và gia vị luộc ḅ

- 1,2 kg bắp ḅ, nên chọn bắp hoa hoặc bắp lơi có chút gân bên trong sẽ ngon hơn, khi ngâm không bị khô

- 1 nhánh gừng nhỏ (nướng, cạo vỏ, rửa sạch)

- 2-3 củ hành tím

- 1 củ hành tây rửa sạch, bỏ vỏ ngoài, cắt đôi hoặc bốn

- 1 muỗng cà phê muối hạt

- 1 muỗng cà phê đường

- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu

- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm

- 2-3 nhánh sả, đập dập

- 1 nhánh quế nhỏ

- 2 nhánh hoa hồi nhỏ

- Nước sôi để nguội + đá viên sạch để ngâm ḅ sau khi luộc

b) Phần nước mắm ngâm:

- 150 ml nước mắm ngon

- 200 ml nước lọc

- 100 gram đường vàng

- 40 ml giấm gạo trắng 5%

c) Phần nguyên liệu tạo hương vị: 2 cái hoa hồi, 1 nhánh quế nhỏ, 1 củ gừng nhỏ, tỏi già, ớt, hạt tiêu đen, hạt tiêu xanh.

d) Hũ thủy tinh đủ đựng ngập phần thịt ḅ

2. Cách làm:

a) Cách sơ chế và luộc bắp ḅ:

- Lọc bỏ phần mỡ xung quanh c̣n bám dính vào bắp ḅ, để cho khi ngâm không bị nổi váng.

- Ngâm ḅ vào nước muối ấm pha loăng rồi rửa thật sạch.

- Có thể để nguyên bắp luộc hoặc dùng chỉ buộc h́nh trụ lại để tạo h́nh bắp ḅ khi luộc.

- Trong một nồi đế dày, cho thịt ḅ vào, đổ lượng nước đủ ngập phần thịt ḅ. Thêm muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, hành tím, hành tây, sả, quế, hồi vào rồi đun sôi. Khi sôi, hớt bọt và hạ nhỏ lửa liu riu luộc cho tới khi thịt chín. Thời gian luộc khoảng từ 40-45 phút tùy vào khối lượng thịt ḅ. Tắt bếp, ngâm tầm 5-6 phút cho ḅ mềm, ngọt hơn.

- Sau đó, vớt ra cho ngay thịt ḅ vào thau nước sôi để nguội có đá viên sạch (chú ư cũng ngập nước để ḅ không bị đen).

- Khi thịt nguội hoàn toàn th́ vớt ra lấy khăn xô sạch thấm khô.

b) Cách làm nước mắm ngâm: Làm song hành với khi luộc ḅ để cho nước mắm nguội:

- Quế, hoa hồi rang vàng. Hạt tiêu đen rang vàng.

- Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho 200 ml nước lọc, 100 gram đường cát vàng, 40ml giấm gạo trắng 5% vào khuấy đều cho đường tan, đun sôi, hớt bọt. Sau đó, cho nước mắm, hoa hồi, quế vào nấu, bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đ́nh. Sau 1-2 phút tắt bếp để nguội rồi rót vào lọ thủy tinh (nên để lại một ít nước mắm trong nồi để trụng lại thịt ḅ, các nguyên liệu khác khử trùng trước khi ngâm).

- Gừng thái sợi, tỏi bóc vỏ thái mỏng, hạt tiêu xanh rửa sạch rồi cho vào ngâm với nước sôi ấm pha chút muối, vớt ra để ráo.

c) Cách ngâm:

- Trước khi ngâm, bạn nên khử trùng hoàn toàn lại: Đun sôi lại một phần nước mắm c̣n lại trong nồi, cho bắp ḅ vào trụng qua, vớt ra. Tiếp đến cho tỏi, gừng, tiêu xanh vào trụng sơ, vớt ra.

- Xếp thịt ḅ vào lọ thủy tinh, thêm hạt tiêu đen rang vàng, tỏi, gừng, tiêu xanh và rót hỗn hợp nước mắm đă nguội hoàn toàn vào, nén chặt. Chú ư: Nước mắm phải hoàn toàn ngập thịt.

- Sau 2-3 ngày là có thể ăn được. Lúc này, cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản và dùng được trong 3-5 tháng. Thịt ngâm lâu sẽ hơi mặn chút, bạn có thể gia giảm phần nước mắm cho phù hợp khẩu vị.

Lưu ư:

- Để bắp ḅ không bị khô/ xác nên chọn bắp hoa hoặc bắp lơi có gân, lạng bỏ hết mỡ.

- Tất cả các nguyên liệu cần đảm bảo sạch sẽ, khử trùng th́ sẽ để được lâu dài (kể cả tỏi, gừng, tiêu xanh).

- Nước mắm cần để nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

- Lọ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi để khô hoàn toàn.

- Nước mắm ngâm ḅ phải ngập và nén ḅ xuống, để tránh bị hư, đen ḅ.

Bài cùng thể loại :



  • sunshine1104
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    Release: 02-25-2021
    Reputation: 22584


    Profile:
    Join Date: Feb 2015
    Posts: 42,466
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	bo.jpg
Views:	0
Size:	313.6 KB
ID:	1746378  
    sunshine1104_is_offline
    Thanks: 4
    Thanked 3,093 Times in 2,690 Posts
    Mentioned: 4 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 16 Post(s)
    Rep Power: 50 sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7
    sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7sunshine1104 Reputation Uy Tín Level 7
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On

    Facebook Comments


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    ZONE 1

    ZONE 2

    Phim Bộ

    Phim Lẻ

    Ca Nhạc

    Thơ Ca

    Help Me

    Sport Live

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News

    Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
    Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.


    All times are GMT. The time now is 10:34.
    VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2021
    User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2021 DragonByte Technologies Ltd.
    Log Out Unregistered

    Page generated in 0.10212 seconds with 13 queries