Việc nêm ḿ chính sai thời điểm, dùng quá mức quy định có thể gây ra những hậu quả đáng tiếc cho sức khỏe của cả gia đ́nh.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (cán bộ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho rằng ḿ chính cũng giống như mọi loại gia vị khác, dù đem lại chất ngọt nhưng lại không thể thay thế cho vị ngọt tự nhiên từ rau củ, trứng, thịt...
Đương nhiên, các bà nội trợ vẫn có thể dùng ḿ chính trong quá tŕnh nấu ăn cho gia đ́nh nhưng không nên lạm dụng, đồng thời cần biết dùng đúng cách. Việc nêm ḿ chính sai thời điểm, dùng quá mức quy định có thể gây ra những hậu quả đáng tiếc cho sức khỏe của cả gia đ́nh.
Những sai lầm cần tránh khi dùng ḿ chính
1. Lạm dụng ḿ chính
Theo PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm (Nguyên Phó viện trưởng viện Dinh dưỡng quốc gia): Người dùng có thể sử dụng ḿ chính như bao loại gia vị khác ví dụ như hạt tiêu, muối… tùy thuộc khẩu vị của mỗi người, cũng không cần lo lắng nhiều về nguy cơ gây ung thư. Tuy nhiên, dùng quá nhiều ḿ chính khi nấu ăn có thể gây khô cổ, cảm thấy khát nước. Thậm chí, người có cơ địa quá mẫn cảm nếu ăn nhiều ḿ chính c̣n có thể cảm thấy chóng mặt, hồi hộp, tê mỏi chân tay...
Cách làm đúng:
Năm 1970, tổ chức JECFA (Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO)) đă đưa ra liều dùng hàng ngày của ḿ chính là 0-120mg/kg thể trọng. Điều này có nghĩa với người có cân nặng khoảng 50kg th́ mỗi ngày có thể sử dụng 6g ḿ chính. Các gia đ́nh nên lưu ư về liều lượng này để dùng cho đúng.
2. Dùng ḿ chính ở nhiệt độ cao
PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm cho biết khi nấu ăn ở nhiệt độ trên 260 độ C, nấu trong thời gian dài th́ không chỉ ḿ chính mà tất cả đồ ăn thông thường cũng bị chuyển hoá sang một chất khác, có thể không tốt cho người ăn.
Nếu bổ cho ḿ chính vào lúc đang nấu đồ ăn ở nhiệt độ cao th́ phản ứng hóa học sẽ xảy ra khiến ḿ chính thành natri pyroglutamic acid. Chất này khi xâm nhập vào cơ thể sẽ gây hại cho sức khỏe.
Cách làm đúng:
Chuyên gia khuyên người tiêu dùng tuyệt đối không nêm ḿ chính ở nhiệt độ cao, khi nấu chín thức ăn hăy bắc ra khỏi bếp mới cho ḿ chính. Nhiệt độ thích hợp để ḥa tan ḿ chính là khoảng 70 – 90 độ C.
3. Nêm ḿ chính vào các món nguội
PGS. Lâm cho biết, ḿ chính rất khó ḥa tan ở nhiệt độ quá thấp. Nếu các bà nội trợ cho ḿ chính vào khi thức ăn đă nguội th́ ḿ chính không tan được, như vậy sẽ khiến món ăn không những không ngon mà c̣n dễ gây hại cho đường tiêu hóa.
Cách làm đúng:
Cần ḥa tan ḿ chính với nước ấm trước khi trộn vào thức ăn nguội để tăng vị ngon cho món ăn
4. Nêm ḿ chính vào món ăn chua có giấm
Chuyên gia cho hay, ḿ chính không dễ ḥa tan trong môi trường axit nên việc thêm ḿ chính vào các món nộm, gỏi chua ngọt có chứa giấm không những làm thay đổi hương vị của món ăn mà c̣n có hại cho sức khỏe.
5. Nêm ḿ chính vào các món ngọt
Tuyệt đối không nên thêm bột ngọt vào thức ăn có vị ngọt tự nhiên như cà chua, tôm… v́ sẽ làm mất hương vị ngọt, độ ngọt của món ăn và gây vị khó chịu.
6. Cho trẻ nhỏ dùng ḿ chính
Theo tiến sĩ, bác sĩ Trương Hồng Sơn (Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam), đến nay các nhà khoa học vẫn chưa có bằng chứng hoàn thiện cho thấy ḿ chính có thể kích thích, gây độc khi sử dụng ở liều thông thường. Tuy nhiên, một số đối tượng cần cẩn trọng khi sử dụng loại gia vị này, đặc biệt là trẻ nhỏ dưới 2 tuổi.
Theo vị chuyên gia, vị giác của trẻ nhỏ đang trong quá tŕnh h́nh thành nên phụ huynh cần hết sức thận trọng trong quá tŕnh nêm nếm gia vị. Trẻ vốn yêu thích vị ngọt nên trong nhiều trường hợp con sẽ ăn nhiều và ngon miệng hơn với các món được cho thêm ḿ chính, khi không cho ḿ chính th́ lại bỏ ăn, điều đó dễ khiến bố mẹ lạm dụng loại gia vị này.
Bên cạnh đó, ḿ chính cũng là một chất có chứa natri, do vậy, chuyên gia cảnh báo người cao tuổi, người bị huyết áp cao, người bị phù thũng cũng nên thận trọng, cần hỏi ư kiến với bác sĩ trước khi sử dụng.
VietBF @ Sưu tầm
Games
