Ăn cơm nguội hay cơm nóng tốt hơn?

[june04]

Nhiều người không rõ sự khác biệt dinh dưỡng giữa cơm nguội và cơm nóng, băn khoăn loại cơm nào tốt hơn cho sức khỏe.

Bài viết dưới đây của Thạc sĩ Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Shifa Fatima đã được kiểm chứng bởi Apoorva Tatti - Tiến sĩ kiêm bác sĩ phẫu thuật răng hàm mặt, có bằng Thạc sĩ Quản lý Y tế tại Australia.

Giá trị dinh dưỡng của cơm mới nấu

Gạo là loại ngũ cốc chứa nhiều tinh bột được hầu hết mọi người tiêu thụ do sẵn có và linh hoạt. Mọi loại cơm từ gạo lứt hay gạo trắng, đều chứa một lượng carbohydrate cao so với cơm nguội. Do hàm lượng carbohydrate cao, chúng có giá trị GI lớn.

Chỉ số đường huyết, hay GI, là thước đo tốc độ một loại thực phẩm gây ra sự gia tăng đột biến lượng đường trong máu khi được tiêu thụ. Giá trị dinh dưỡng của cơm mới nấu gồm calo 130, carbohydrate 28,7 g, protein 2,36 g, chất béo 0,19 g, đường 0 g, chất xơ 0,6 g, mangan, sắt và natri <3 mg.

Cơm mới nấu có hàm lượng tinh bột kháng thấp và GI là 78, cho phép tiêu hóa nhanh và gây tăng đột biến lượng đường trong máu sau bữa ăn. Do đó, nên tiêu thụ gạo hàng ngày ở mức tối thiểu vì nó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Giá trị dinh dưỡng của cơm nguội (hoặc cơm đã hâm nóng lại)

Khi cơm ở trong tủ lạnh 16-20 giờ và hâm nóng nhẹ trước khi ăn, nó giữ lại tinh bột kháng và cũng giảm giá trị GI xuống 54, khiến lượng đường trong máu ít bị tăng đột biến so với ăn cơm mới nấu. Tinh bột kháng là một loại carbohydrate không bị phân hủy thành đường, không được tiêu hóa trong ruột non.

Cơm nguội cũng chứa ít carbohydrate hơn cơm mới nấu và số lượng các chất dinh dưỡng khác cũng thay đổi ở mức độ nhỏ, bao gồm cả việc giảm mức carbohydrate trong cơm. Người bị tiểu đường luôn được khuyên không nên ăn cơm mới nấu mà để nguội một thời gian, cho vào tủ lạnh, sau đó hâm nóng lại để ăn.

Phần bổ sung: Cách ăn cơm tốt cho sức khỏe

Cơm, sau khi nấu chín, chỉ nên để ở nhiệt độ phòng trong vài phút. Bởi vì nếu để cơm ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài hơn sẽ tạo điều kiện cho bào tử nảy mầm và sinh sôi. Bạn nên:

- Trải cơm mới nấu ra khay nướng. Đặt khay cơm vào tủ lạnh hoặc tủ đông đến khi cơm nguội. Bạn nên bọc màng bọc thực phẩm vào khay để tránh lây nhiễm chéo khi để cơm chung với thực phẩm khác.

- Sau khi cơm nguội, bạn có thể bảo quản trong hộp kín tủ lạnh tối đa ba ngày. Trước khi ăn, hãy làm cơm nóng đều, có thể bằng cách hấp chín trong nồi cơm điện hoặc quay vi sóng.