Hạn chế protein động vật và thay thế bằng protein thực vật làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh lư tim mạch, có lợi cho sức khỏe.
1. Ăn nhiều protein thực vật hơn giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Ăn chế độ ăn có tỷ lệ protein thực vật cao hơn protein động vật có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD) và bệnh tim mạch vành (CHD). Điều này được chứng minh trong nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ do các nhà khoa học tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan dẫn đầu.
Trong khi các hướng dẫn chế độ ăn uống toàn cầu khuyến nghị lượng protein thực vật cao hơn nhưng chưa rơ tỷ lệ lư tưởng giữa protein thực vật và động vật th́ đây là nghiên cứu đầu tiên t́m hiểu về tỷ lệ này và tác động của nó đến sức khỏe, đặc biệt là tim mạch.
Ăn nhiều protein thực vật giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Các nhà nghiên cứu đă sử dụng dữ liệu 30 năm về chế độ ăn uống, lối sống và sức khỏe tim mạch của gần 203.000 nam và nữ tham gia Nghiên cứu sức khỏe của y tá I, II và Nghiên cứu theo dơi của chuyên gia y tế. Những người tham gia báo cáo lượng protein hấp thụ của họ bốn năm một lần.
Họ đă tính toán lượng protein tổng thể của mỗi người tham gia, được đo bằng gam mỗi ngày cũng như lượng protein động vật và thực vật cụ thể mà họ hấp thụ. Trong suốt thời gian nghiên cứu, 16.118 trường hợp CVD, bao gồm hơn 10.000 trường hợp CHD và hơn 6.000 trường hợp đột quỵ , đă được ghi nhận.
Sau khi điều chỉnh theo tiền sử sức khỏe và các yếu tố nhân khẩu học và lối sống của người tham gia, nghiên cứu phát hiện ra rằng, ăn nhiều protein thực vật hơn protein động vật có liên quan đến nguy cơ mắc CVD và CHD thấp hơn.
So với những người tham gia tiêu thụ tỷ lệ protein thực vật so với động vật thấp nhất (khoảng 1:4.2), những người tham gia tiêu thụ nhiều nhất (khoảng 1:1.3) có nguy cơ mắc CVD thấp hơn 19% và nguy cơ mắc CHD thấp hơn 27%. Những nguy cơ giảm này thậm chí c̣n cao hơn ở những người tham gia ăn nhiều protein hơn nh́n chung.
Những người tiêu thụ nhiều protein nhất (21% năng lượng đến từ protein) và tuân thủ tỷ lệ protein thực vật so với động vật cao hơn có nguy cơ mắc CVD thấp hơn 28% và nguy cơ mắc CHD thấp hơn 36%, so với những người tiêu thụ ít protein nhất (16% năng lượng).
Không t́m thấy mối liên hệ đáng kể nào giữa nguy cơ đột quỵ và tỷ lệ này. Tuy nhiên, việc thay thế thịt đỏ và thịt chế biến trong chế độ ăn uống bằng một số nguồn thực vật, ví dụ như các loại hạt cho thấy nguy cơ đột quỵ thấp hơn.
Các nhà nghiên cứu cũng xem xét liệu có một điểm nào đó mà việc ăn nhiều protein thực vật hơn sẽ không c̣n mang lại lợi ích bổ sung hay thậm chí có thể có tác động tiêu cực. Họ phát hiện ra rằng, việc giảm nguy cơ mắc CVD bắt đầu ổn định ở tỷ lệ 1:2 nhưng nguy cơ mắc CHD vẫn tiếp tục giảm ở tỷ lệ protein thực vật so với protein động vật cao hơn.
Theo các nhà nghiên cứu, những nguy cơ giảm này có thể là do việc thay thế thịt đỏ và thịt chế biến bằng một số nguồn protein thực vật, đặc biệt là các loại hạt và đậu. Những thay thế như vậy đă được phát hiện là cải thiện các yếu tố nguy cơ tim mạch chuyển hóa bao gồm lipid máu và huyết áp cũng như các dấu hiệu sinh học gây viêm. Một phần là do protein thực vật thường đi kèm với hàm lượng chất xơ, vitamin chống oxy hóa , khoáng chất và chất béo lành mạnh cao.
Các nhà nghiên cứu cũng cho biết, tỷ lệ họ xác định được là ước tính và cần nghiên cứu thêm để xác định sự cân bằng tối ưu giữa protein thực vật và động vật. Ngoài ra, cần nghiên cứu thêm để xác định nguy cơ đột quỵ có thể bị ảnh hưởng như thế nào bởi lượng protein tiêu thụ.
Hạn chế tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến để bảo vệ sức khỏe tim mạch.
2. Chế độ ăn tốt nhất giúp chống lại bệnh tim mạch
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, chế độ ăn uống lành mạnh là một trong những cách tốt nhất để chống lại bệnh tim mạch. Những ǵ chúng ta ăn có thể ảnh hưởng đến các yếu tố nguy cơ có thể kiểm soát khác như cholesterol , huyết áp, đái tháo đường và cân nặng.
Để duy tŕ cân nặng khỏe mạnh, mọi người cần sử dụng lượng calo tương đương với lượng calo tiêu thụ thông qua quá tŕnh trao đổi chất b́nh thường và hoạt động thể chất.
Chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng chứa vitamin, khoáng chất, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác nhưng ít calo hơn so với thực phẩm nghèo dinh dưỡng. Ăn nhiều rau, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt.
Ngoài ra, cần bổ sung các sản phẩm từ sữa ít béo, protein thực vật, cá, gia cầm, các loại đậu, hạt…; Hạn chế tiêu thụ chất béo băo ḥa, chất béo chuyển hóa, natri, đồ ngọt, đồ uống có đường và thịt đỏ.
VietBF@ sưu tập
Games
