Đừng bỏ lỡ những ẩm thực đáng ăn khi đặt chân tới Đà Nẵng. Mỗi lần đặt chân đến đây, bạn không khỏi ngạc nhiên về ẩm thực của vùng này. Chỉ từ 5.000-10.000 đồng/chén nhưng chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn nó, món trứng cút đút than với phô mai có 1-0-2 chỉ ở Đà Nẵng mới có.
Nếu ở Sài G̣n đă từng rộ lên cơn sốt món bánh trứng cút nướng đă góp phần làm nên tên tuổi "Ṿng xoay ăn vặt" của Hồ Con Rùa th́ giờ đây, hẳn các bạn sẽ phải ghen tỵ với Đà Nẵng lắm khi nơi đây đang có món "trứng cút đút than với phô mai" chỉ có 1 và duy nhất tại Đà Nẵng này mà thôi.
Nh́n sơ qua hẳn bạn sẽ cảm thấy món bánh này chẳng khác mấy so với trứng cút nướng ở Sài G̣n. Nguyên liệu cũng là ngần ấy thứ cơ bản như: trứng cút tươi, phô mai, hành lá, mỡ hành, phô mai... mà thôi. Nhưng bạn khoan hăy đánh giá vội, trước tiên ta cứ thử nói sơ qua về món trứng cút nướng ở Sài G̣n cho ai chưa từng biết về nó cái đă nhé.
Trứng cút nướng ở Sài G̣n được làm từ bao gồm các loại nguyên liệu ở trên, với thêm vài món "topping" khác như: ruốc, xúc xích,... có chỗ c̣n để cả tôm thay thế nữa cơ. Đến cách chế biến th́ trứng cút nướng Sài G̣n được đặt vào trong những chiếc khuôn h́nh tam giác, dưới đáy lót thêm ít bơ để bánh không bị dính hoặc cháy đen. Và thế là cứ để đó cho bánh từ từ chín trên ḷ rồi lấy ra, xịt lên phía trên miếng tương ớt vào là "xơi".
Tới món trứng cút đút ḷ phô mai này th́ khác. Thay v́ với đủ các loại "topping" th́ món bánh này quyết định giữ trứng cút tươi làm thành phần chính và khi ăn hương vị chủ chốt vẫn sẽ là... trứng cút, để xứng với cái tên.
Đặc biệt trứng cút đút ḷ không thể dùng khuôn gan hay inox như món bánh trứng cút ở Sài G̣n mà chỉ dùng chén sứ. Loại chén giống với món bánh bèo vậy.
Mỗi một chén là một phần với khoảng 5 quả trứng cút tươi được đổ vào bên trong. Sau đó mới rắc thêm hành lá sống phủ ngập khắp mặt bánh và để từng chén vào giữa bếp than hồng đang cháy đỏ rực bên trong. Một bí quyết mà hỏi măi chị chủ mới chia sẻ đó là không bao giờ để bánh vào ḷ lúc than đang nổi lửa. Phải là than đang cháy nhưng âm ỉ, ửng đỏ vừa đủ để tạo nhiệt giúp trứng chín đều và quan trọng là tạo được một lớp vỏ vừa đủ cháy vàng bên ngoài, làm tăng thêm mùi thơm khi ăn.
Khi trứng bắt đầu săn lại th́ sẽ được thả phô mai vào tiếp. Ở đây có hẳn nửa viên phô mai con ḅ cười các bạn nhé. Vừa to lại vừa chất lượng đến thế đấy! Cuối cùng là hành phi cháy vàng thơm phức ở trên mặt nữa là xong.
Thành phẩm hoàn chỉnh của một chén trứng cút đút than này sẽ là bánh chín đều, nh́n trên mặt bạn sẽ thấy được phần viền màu vàng nâu được kết lại từ ḷng trắng trứng. Đặc biệt ḷng đỏ phải c̣n ở t́nh trạng "ḷng đào" các bạn nhé. Không được chín quá th́ ăn sẽ rất chán. Mà bạn nhớ là ăn xong nhớ phải vét cho bằng hết lớp trứng cháy vàng ở quanh vành chén nhé. Cực thơm và ngon lắm đấy!
Tuy nhiên c̣n một thứ làm nên tính quyết định của món này chính là nước sốt tương me do đích thân chị chủ ở đây tự chế biến. Do là bí quyết nghề nghiệp nên cố thăm ḍ măi chị cũng không tiết lộ thành phần, chỉ biết là có ít tương ớt và me tươi trộn cùng với nhau.
Khi ăn bạn chỉ việc chang đều nước sốt này lên chén bánh rồi xắn từng muỗng trứng cùng miếng phô mai trắng trẻo, béo mịn thả vào miệng. Cái vị ngọt, mặn, cay, béo, thơm... cứ thế mà từ từ lan tỏa bên trong khiến bạn nhớ hoài hoài cái cảm giác này.
Đây có thể nói là một món khá dễ làm, dễ bắt chước, thế nhưng để làm cho thật đúng và ngon th́ đ̣i hỏi kỹ thuật nhuần nhuyễn lắm. Từ canh lửa, canh độ chín của trứng rồi vài hương liệu riêng, thế nên cho đến nay ở Đà Nẵng chỉ duy nhất ở hàng của chị này là bán món trứng cút đút than và cứ tối đến là liên tục trong t́nh trạng "full bàn rồi, chờ tư em nhé".
Giá cả cho mỗi chén cũng "rẻ như hạt dẻ". 5k cho một chén không có phô mai và 10k cho một chén đầy ụ phô mai. Đó cũng chính là lư do khiến nơi này luôn đông khách và "cháy hàng" món trúng cút đút than với phô mai này.
Tại đây c̣n có món bánh tráng nướng mắm ăn cũng rất đặc biệt và thú vị. Bạn cũng có thể thử thưởng thức một lần món bánh tráng theo hương vị miền trung này nhé.
vietbf @ sưu tầm
Games
